一说到顺德，脑海里肯定都冒出很多吃的，什么顺德双皮奶，炸牛奶等各种老字号。

 

当然顺德还是个吃鱼的好地方！一条鱼可以做出多种吃法，鱼生，鱼粥，鱼面，清蒸，焖炒都可以。

 

而说到鱼面，前阵子在顺德吃到一家老字号是真的好吃！

一口面下去嘴里充满了浓郁又清甜的鱼香，再喝上一口汤，简直人生巅峰了~

 

因为传统的手艺、食材的标准和让人回味的味道，还上了CCTV国货优品栏目。

配料很简单，除了水、盐等调味料之外，其他的83%全是新鲜鱼肉！

一条五斤的大头鱼只有一斤鱼肉能做成一碗鱼面，所以鱼面直接煮出的汤就足够鲜香，吃过一次保证就忘不了！

 

传统的手工渔面制作过程十分繁复精密，对食材的新鲜度要求也很高。

但老板一直坚持用传统的手法和新鲜的食材做新鲜的鱼面。

 

为了做出四季都鲜美的鱼面，师傅经过反复试验，最终选用了四季皆宜的水库花鲢鱼（大头鱼）。

 

每一条鱼面都只用鱼背脊两边的鱼脊肉来制作，这两个部位的肉质较为鲜嫩，不添加任何面粉成分，实打实全是鱼肉。

而剩下的鱼骨就用来熬汤，用这个汤来煮面，吃起来就更加鲜甜了。

 

制作鱼面的步骤要求还是很高的，且有点废手！

第一步去鱼骨先将两面鱼肉切下来，起了两面的鱼骨。

 

第二步刮鱼青将两边最细嫩的鱼肉取出后，用刀将鱼青刮成一层层的鱼蓉，比直接剁碎更能使鱼面细滑。

一碗鱼面就足足用了一斤的鱼 ，等于你吃一碗鱼面就吃了一斤的鱼肉，这可是一个废手的过程，但为了保证口感和真材实料，师傅一直坚持这样做。

 

第三步打鱼浆用力捶打鱼蓉直至如纸般薄，鱼肉变得紧实还可以激活鱼肉的胶原蛋白，使其更有嚼劲和韧性。

 

确保每一条鱼面进口都是Q弾有口感的。

 

第四步煎鱼骨熬汤先将鱼骨煎一下，然后放入开水或高汤下去熬制。

 

第五步挤鱼面将处理好的鱼蓉装入竹筒，挤入熬制好的鱼骨高汤中煮熟。

 

最后就可以装盘啦，清、鲜、爽、滑、甜的撩人鱼面便制成了，看着都觉得很香。

吃一口Q弾的鱼面再喝上一口鲜甜的鱼汤，这简直就是爱鱼人士的福音的！

 

五种口味，每一种都是热销，师傅为了让鱼面能迎合更多人的口味，在熬制高汤这方面研究出了五种味道。

每一种口味都搭配独特的汤料包，配合起鱼面，真的很香！

 

原味就是鱼骨熬制的原汁原味高汤，整体口感会比较鲜甜，适合追求原汁原味口感的人。

大家一定要试试原味~

 

酸辣味、冬阴功味、咖喱味、香辣味都是在鱼骨高汤的基础上加了食用调味料和新鲜的柠檬叶、香茅叶等食材熬制而成的。

晚上加班很累了，来碗咖喱鱼面让你满血复活。

 

周末休息在家时在家来碗香辣的，再配上自己喜欢的饮料，真的绝了！

 

平时胃口不太好的，需要解腻的来碗酸辣的，保证连汤都喝光光。

 

如果平时喜欢喝冬阴功汤的，一定也要试试冬阴功味，nice！

四种口味都偏重口味，但吃起来还是少不了鲜甜的鱼味。

吃这一碗鱼面等于吃了一斤新鲜鱼肉，蛋白质含量高而碳水含量低，制成鱼面也更易于消化。口感爽弹又有层次感，无论是汤粉、干捞还是生炒都是舌尖上的享受。

早前電飯煲之鄉，感謝分享

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谢谢分享

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发帖辛苦

顺德厨师

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喜歡料理之一，謝謝分享

想吃 都没吃过

看饿了

是真的香

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感谢分享，看到就饿了…

好面好面

顺德佬真係得噶

鱼头没有肉肉，不好吃

不加面粉的嘛？想吃碗看看

一碗面 太鲜美了

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顺德吃的真没得说

唯美食和美女不可辜负

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