[榴食天下]女生，真的一个包子就能饱吗？

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萬人往づ

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　　女生，真的一个包子就能饱吗？
　　

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　　同样是黑帮老大、教父、古惑仔，美剧里的食物基本不会让人产生“看上去好好吃呀”的想法，相反换做是日剧，好看的日剧都和食物有关，主角们既可以一本正经的沙雕，也可以既酷又温柔，尤其吃饭一定要充满仪式感。
　　港剧也很爱吃，逛街、拍拖、分手、打架、谈判、蹲守、坐牢、住院，无论什么情节都可以吃东西，而且吃的东西也都特别接地气。
　　内地曾经最爱看的下饭剧是《武林外传》，同福客栈发生的故事，每天都在上演吃饭，小郭嗑瓜子，大嘴啃馒头，大家聚在一起包饺子，馅料中那带着泥的土豆皮和带壳的虾仁是童年🥟 的“阴影”。

　　荧幕上，人在最饿的时候首先想到的是吃包子，简单粗暴，一手交钱一手交货，方便快捷。
　　像是王传君在《我不是药神》中的吃包子片段，《安家》中孙俪饰演的房似锦一顿早餐可以吃四个包子，谁说成年女性一个包子就能吃饱的。赵丽颖在《花千骨》中吃的包子虽是特效做的，但也吃得特别香。

　　包子的群众基础那是相当的好，这种平实的点心，从南到北，广东叉烧包、上海小笼包、扬州三丁包、天津狗不理、开封灌汤包、山东排骨包、新疆烤包子...
　　在浓油赤酱和麻辣鲜香的重口味之外，包子是最贴近中国人胃口的食物之一。

　　皮薄馅儿多的肉包是想到就会流口水的。

　　在芸芸众包中，叉烧包最娇羞。雪白松软的包子皮，像花苞一样裂开一个小口，含羞待放露出叉烧馅，裹着蚝油芡汁的叉烧馅。
　　一个好味的叉烧包，包身软熟、叉烧湿滑甘香，带着丰腴的酱汁。

　　上锅前，师傅用刀轻轻在面团上划上两刀，面团受热的时候内部气体冲破裂痕，让碳酸中和反应产生的二氧化碳向四周均匀扩散，让叉烧包松软的同时自然开裂，形成了包身挺拔，开口笑的样子。
　　据说，叉烧包来自北方的开花馒头，传到广东后，根据本地的口味改良而成。

　　包子的叉烧馅，最好用半肥瘦的叉烧作馅，蚝油芡汁，加砂糖、老抽、洋葱等焖煮而成，肥而不腻，味和而鲜，出锅一定要趁热吃。

　　开封，是灌汤包的“鼻祖”，也是典型的豫菜系口味的代表。
　　精粉为皮，因此汤包皮薄，有透明之感。猪后腿的瘦肉为馅，底层有鲜汤，是猪皮冻剁细，与馅料混合，皮冻遇热化为汁水，所以是灌汤包。
　　开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香"。这样的吃法可以充分感受到灌汤的鲜美，口感的充盈。
　　灌汤包是少部分只能堂食的包子，若是打包回家味道就会大打折扣，而里面的汤汁，也无法满足边走边吃的自由。

　　后来，这种灌汤的做法被传到了江南，也成为了江浙一代的特色小吃，杭州、上海这边几乎都是薄皮、带汤汁的小笼包。
　　吃带汤汁的包子，最好是取一小碟，倒点醋，少许姜丝，拌点辣椒油沾食风味更好。

　　属于苏菜系的蟹黄汤包，原料就更为讲究了，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，皮薄如纸，吹弹即破。

　　在包子上先开个天窗儿，轻轻戳破一个小口，再插入吸管小心缓慢地吮吸汤汁，感受着鸡肉、蟹肉、蟹黄、猪肉多种食材融合的鲜滑舒爽。

　　吸完鲜美汤汁之后，姜丝和醋必不可少，薄皮蘸醋食之。总之不要直接夹起来就咬了，否则汤撒一身可不得了。
　　一般来说，汤包的面皮变化不大，很多师傅都是在馅心上大下功夫。

　　新疆人用烤给包子镀上了“黄金。

　　烤包子在维语中叫做“沙木萨”，一张面皮裹住羊肉丁、羊尾巴油、洋葱（当地人称呼“皮牙子”）、孜然、胡椒等，再将四边折合成方形，啪的一声贴到馕坑里去。烤包子所用的馕坑，叫“沙木萨吐努尔”。

　　比起面皮劲道，烤包子的外皮外酥里软，层次分明。油汁四溢的羊肉丁、清甜的洋葱冲入口腔，还有香气浓郁的羊油紧随其后。
　　个人还是喜欢瘦肉居多的烤包子，外皮撒了芝麻，烤的焦黄。还有创新的千层酥皮烤包子，咬的“咔嚓”一声，酥到掉渣。

　　日复一日的平常日子中，在早餐店打包带走的，大多是看着店员打开高叠的层层蒸笼，用夹子拿出一个装在袋子里，它没有惊人外表，但水汽中能细嗅出各种馅料的鲜香味道。

　　三丁包子，可以说是扬州小吃的代表作。又称三鲜，分别代表着鸡丁、肉丁和笋丁。鸡丁细嫩、猪肉丁柔滑、竹笋丁清脆，有着咸中带甜，甜中带鲜的口感。

　　后来又衍生出了五丁包，按照季节不同变幻里面的馅料搭配，清一色捏成荸荠肚，蒸出来一只，刚刚好够一顿早饭。

　　另外需要来一份豆腐干丝，开水烫完只浇酱油和麻油，把味道的空间留给三丁包。

　　其实小时候最爱吃的包子是酸菜包，而且是没有一点肉的酸菜包子。包子皮是黄色的，因为是用老面制皮，口感劲道，是很纯粹的麦香。

　　如果是自家发的面团，面皮就更实在了，酸菜的馅料是酸菜过油后加辣椒同炒，酸辣的味道都侵入包子内里，特别开胃。每逢到了溽热难受、毫无胃口的酷暑，酸菜包子就成为餐桌上的常客。

　　同样作为菜包，梅干菜包也颇受欢迎。
　　梅干菜，其貌不扬，形如茶叶，色如墨汁，一种南方常见干菜，多是居家自制，将菜叶晾干，堆黄，再加盐腌制，最后再晾干，装好了随吃随取。

　　面皮吸食了猪肉末和梅干菜的醇香，变得松软可口。
　　而吸饱了肉香的梅干菜在蒸汽的作用下最能发挥其味道，如果是掺了笋干的高配版梅干菜包子，味道比普通版更猛烈，极其鲜香。

　　电影《千与千寻》中，玲递给千寻超大的豆沙包，掰开暄腾松软的面皮之后，红棕色的豆沙馅在一晃而出的热气中露出，甜甜的豆沙馅在口中化开，心情就会莫名得好。

　　好久没听到有人提糖包了，外表皮糙肉厚，里面是白糖，一半融化了，一半还是颗粒状，每次都要多咬几口，才能一口咬出糖来。
　　白糖冷却后，变得像硬糖，咬起来沾沾的、甜甜的。

　　冬天之所以起不来床多半是怕冷。可早上7点，包子店门口已经开始大排长队了。小店的阿姨打开高叠的层层蒸笼，它没有惊人外表，但水汽中能细嗅出各种馅料的鲜香味道。
　　一屉包子一碗粥，有时是绿豆粥，还可以加一小碟咸菜，就着馒头愉悦地吃起来，冬天，捧在手心里的包子，更像是抵御严寒的心理武装。
　　

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TOP Posted:2021-01-21 03:42 樓主引用 | 發表評論

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