01 『吃货』请注意
人为什么爱吃辣
很多人有一个模糊的印象，会觉得中国种植最多的蔬菜是大白菜。实际上，种植最多的不是个头最大的大白菜，也不是味道甜美的番茄，而是多数时候仅作为调味品的辣椒。全国辣椒年产高达4000万吨。并且，全中国几乎没有地方不种辣椒的，连最不能吃辣的福建人都种出了号称“神椒一号”的顶级辣椒。在许多不吃辣的人士看来，吃辣似乎是一种自虐，但就算如此，也是一种良性自虐。辣椒中的生物碱辣椒素会和人体内感觉神经元的香草素受体亚型1结合，产生灼痛感，让大脑误以为“身体受伤了”，从而释放内啡肽来止痛，这东西可以带来快感，让人越吃越上瘾。远古时期的一个哈瓦那辣椒，据说几个就可以放倒一头体重70吨的蜥脚龙。辣椒原想借此吓跑哺乳动物，让没牙齿的鸟类通过啄食为自己播种，没想到遇上嗜辣成性的人类，经过人类之手，辣椒被改良得越来越辣。现在有专门的史高维尔测量法用来测量辣椒的辣度。这个方法是，把辣椒磨碎后，用糖水稀释到尝不出辣味，不同辣度的辣椒所需的稀释糖水量不同。稀释的倍数就代表辣度。甜椒的辣度也就是0。
鳗鱼危机
鳗鱼饭是一种从江户时代起流传至今的特色美食，堪称日料店的王者！可惜如今国内鳗鱼饭的质量令人担忧，想要吃到正宗又富有匠人感的鳗鱼饭，还是要去往一海之隔的岛国日本。不过遗憾的是，现在即便去日本，也不一定能吃到了。2015年，日本鳗被列入濒危物种名录，日本鳗的两位兄弟美洲鳗和欧洲鳗，前者濒危，后者极度濒危。但追根究底，我们发现鳗鱼混到今天这种地步，除了人类的大量捕食外，和它们自身的特殊习性也脱不了干系。鳗鱼的生活习惯，和一般洄游鱼类是反着来的，即降海洄游，也就是说，鳗鱼大半辈子都在河里生活，要产卵时则游向远洋。人类花了半个多世纪，才在茫茫大海中锁定日本鳗产卵的地方，竟在马里亚纳海沟附近！鱼卵孵化出的幼鳗，先跟着洋流漂啊漂，一边漂一边长大，待长成玻璃鳗后才会游向海岸。人类就是在这个阶段将其截获并养殖大的。这样长途跋涉的繁育方式注定它们的族群不会特别繁盛。此外，鳗鱼还是一种可以自由变性的动物，它们的性别由种群密度决定。一条鳗鱼发现身边的小伙伴足够多时，就会自动变成雄性；而当种群数量下降时，又会变成雌性。所以鳗鱼养殖户常会发现，一群雌性鳗鱼养着养着，就变成一群雄鱼了。但人工养殖的鳗鱼，它们的性别变化并不能带来交配和繁殖，因为鳗鱼无法在人为环境下性成熟，而是要依靠人工催熟。但授精繁殖的成本高得离谱，要6万元人民币一尾！所以，在所有养殖鱼类中，日本鳗是唯一完全依赖野生鱼苗的鱼种。问题在于，现在野生鳗苗正在逐年减少，鳗苗的价格涨到了一尾450多元人民币！这也是鳗鱼饭为什么那么贵的原因。
你不了解可口可乐
可口可乐最早是一种饮用药水，能治疗轻微的神经衰弱和头痛。可口可乐的弧形瓶灵感来自可可豆豆荚。一个1915年版的可口可乐瓶，起拍价可高达101万元人民币。1927年首次进入中国时，可口可乐曾有一个自绝销路的译名：蝌蚪啃蜡。可口可乐每年在广告上要花近300亿元人民币。可口可乐在中国的第一个电视广告，播放于1986年，由中央电视台及18家地方电视台同时播出。地球上每秒钟就能卖出19400瓶可口可乐饮料。这些可口可乐都是在装瓶厂的流水线上用浓缩液调制出来的。1桶可口可乐浓缩液可以调制出25万升可乐。除了九成的水，可口可乐里还含有甜味剂、色素、酸度调节剂，以及其他能让人快乐的东西。可口可乐配方之谜在于它所使用的食用香精，即号称的“七味秘密香料”。不过2011年曝光过一份可乐配方，其中包含香菜精油、肉桂精油等——确实适合做鸡翅。挑战过可口可乐的中国汽水非常多，如非常可乐、崂山可乐、天府可乐、少林可乐、西湖可乐、汾煌可乐……但可口可乐的“死对头”从来只有一个，那就是百事可乐。
根本吃不起
胡椒在古代欧洲是巨富的象征，早期垄断在阿拉伯人的手里。他们从原产地印度运往欧洲，价格往往翻了上百倍不止。自视高贵的罗马人，500道菜有480道都需要用到胡椒，胡椒更是成为上流社会的身份象征。大航海时代，胡椒也贡献了自己的功劳。因为胡椒的价格长期居高不下，造成欧洲大量金银外流。到了中世纪，欧洲人已经没有钱来购买这种昂贵的香料。据说葡萄牙冒险家达·伽马穿过好望角到达印度，目的之一就是为了尽情享受胡椒而不受阿拉伯商人的控制。达·伽马最终航海成功，为欧洲带来了源源不断的香料。胡椒在中国也曾是可望而不可即的高档货。唐朝宰相元载被抄家时，除了大量金银珠宝，还抄出800石胡椒。宋朝，胡椒开始在广州等地小范围种植，加上宋朝的海运也很发达，大量胡椒可以通过海上贸易来到中国，这时胡椒才褪去金身，逐渐走上平民的餐桌。到了明朝，胡椒甚至还一度成了硬通货，明成祖朱棣竟然用胡椒来给官员们发工资。《金瓶梅》里的西门庆，更是用李瓶儿攒的80斤胡椒置换了一栋四层楼的“别墅”。
很健康，别担心
合成牛肉
它们大多都是牛肉的边角料加一些添加剂合成的，很多人担心合成肉不健康，大多是担心添加剂对身体不好。其实合成肉中的添加剂主要是卡拉胶和TG酶，卡拉胶是从海藻中提炼出来的多糖的统称，可以催化蛋白质分子间发生交联，起到重组碎肉的作用。它属于天然的食品添加剂，被它粘连的肉不仅外观看起来天衣无缝，烹饪加工时也不会分散，还不会破坏食物里的营养成分。在我国食品安全国家标准中，就有明确规定，卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用。TG酶又叫谷氨酰胺转氨酶，是一种蛋白质，吃下去和其他蛋白质一样被消化分解成氨基酸，所以不会有什么危害。
水果罐头
罐头的保质期长达1至3年，被很多人误解里面含有大量的防腐剂，但是保质期长并不等于添加了防腐剂。罐头食品保质期长，主要是由制作工艺决定的，和防腐剂没有半点关系。巴氏灭菌处理后的食物存放在真空环境的罐头里，无菌无氧，微生物根本没法生长繁殖。马口铁、玻璃罐等密封形式能够有效隔绝外界氧气，不会让微生物有机可乘。况且，根据《食品添加剂使用标准》，水果类罐头更是不允许添加任何防腐剂。罐头还常常被认为是没有营养的食物。但实际上罐头采用的巴氏灭菌温度一般在120℃左右，菜、水果类灭菌温度会更低，在80℃—90℃，这意味着罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来，仅有极少数不耐热的维生素会被破坏。而家里炒菜的温度甚至比它还要高，因此，罐头的营养成分不见得比锅里的菜差。
速冻食品
速冻食品并不是简单地“冰冻”，而是在零下30℃以下的冻结温度中快速完成冻结过程的食品，不光细菌停止“蹦迪”，酶的活性也被大大抑制，食品内的生物化学反应基本停止，简直就是手动暂停的黑科技。速冻时食物细胞膜在很短时间内达到了冰结晶温度，形成无数小冰晶，它们几乎不会破坏食物细胞，可以最大程度保留食物原味。一旦解冻，基本可以恢复到之前的状态，某些营养成分甚至可以更好地保存下来。冷冻后的青豆所含β-胡萝卜素甚至比新鲜青豆更高，所以很多冷冻食品也不需要防腐剂等食品添加剂。
你离不开的玉米
玉米可以说是人类生活中最离不开的物种，从早到晚，几乎一刻都离不开。早起梳妆，牙膏、化妆品、垃圾袋中都含玉米成分。早餐牛奶泡麦片，不仅麦片中含有玉米，牛奶中也含有，因为玉米是重要的饲料原料。为了让它们更好地为人类服务，人们也用玉米喂鸡、喂羊、喂猪，甚至喂鲶鱼、罗非鱼等。然后含一片玉米维C出门，开一辆烧玉米乙醇的小车，工作时用的是玉米秸秆造的纸。午饭是炸鸡和饮料，鸡块裹了玉米粉，炸鸡用的玉米油，其他让鸡块变清新的各种添加剂（柠檬酸，酵母，卵磷脂，单、双脂肪酸甘油酯，三酸甘油酯）原料都是玉米，连饮料中的甜味都来源于高果糖玉米糖浆（一种含量仅次于水的甜味剂）。晚饭是蛋黄玉米，和一碗玉米排骨汤。夜宵是烤玉米和酒，而酿酒的重要原料也是玉米。而这，还不算没提到的芝士焗玉米、东北玉米饼、山西小窝头。
中国黑暗料理
北京豆汁（重口味指数★★★★）
北京豆汁由做绿豆粉的下脚料发酵而成，酸中带着一股馊腐的怪味，简直像洗过300双臭袜子的水。这种味道一般人可能接受不了，但一些老北京人却爱得深沉。
重庆烤脑花（重口味指数★★★★★）
烤脑花是川渝地区的特色小吃，由猪脑烤制而成。烤好的脑花还带着黏液和血丝，让人害怕到丧失食欲，但重庆人相信，吃过一次，就有第二次。顺德水蟑螂（重口味指数★★★★）水蟑螂学名龙虱，像油光锃亮的大蟑螂，广东顺德人相信它们有滋补价值，可治尿床，并有固精防早泄的功效。油炸之后，撒上椒盐，就成了餐桌上的贵重美食。
泉州土笋冻（重口味指数★★★★）
土笋是一种生长在海边泥土里靠吸收泥土养分生存的海生物，又叫海蚯蚓。这种手指粗细的蚯蚓蠕虫，熬化以后凝成果冻，就是土笋冻。相传它的发明人是郑成功。
贵州牛瘪火锅（重口味指数★★★★★）
取出宰杀后的牛胃及小肠里未完全消化的食物，加入佐料放入锅内，文火慢熬而成，是黔东南苗族和侗族美食，被认为有健胃助消化的功效，是待客上品。
泡面的真相
中国人一年要吃掉400亿包泡面，平均每秒打开1465包。“吃一碗泡面32小时都不会消化。”这个谣言来自2011年，媒体从业者史蒂芬妮·巴丁和医生布雷登·郭通过胶囊内镜的方式拍摄了“泡面”和“手工拉面”被吃进肚子里的对比，32小时之后，手工拉面已经全部消化，泡面似乎还能看到一点形状。从此，泡面就被打上不好消化、有害健康的标签。其实这个科学实验并不严谨，实验的样本只有两个人，而且每个人的消化能力也不一样。原视频中两种面，在2小时后基本都消化了，只是泡面还能看见一点样子而已。所谓的32小时，只是媒体的过度解读。最重要的是，胶囊内镜技术目前还不能达到连续拍摄32小时，更从侧面证实了其谣言的性质。泡面里防腐剂太多更是无稽之谈，因为面饼里的水分含量很低，微生物很难生长，根本就不需要添加防腐剂。泡面的发明人安藤百福几乎每天都吃泡面，人家活到了97岁。
全球顶级海鲜
帝王鲑
三文鱼中的“高富帅”，鲜嫩甘甜入口即化，鱼油成分还高，特别是OMEGA油，1公斤能卖到4000元人民币。
帝王蟹
中国人吃的帝王蟹，还有南北（半球）之分，不过都因生长于极寒深海，硕大肥美，不愧蟹中之王。
东海野生大黄鱼
曾经1斤只要几分钱，现在单条售价可高达9万元人民币，而且不是吃不起，是一鱼难求。真是“鱼不可貌相”。
蓝鳍金枪鱼
肌肉组织强健细腻，堪称鱼中“劳斯莱斯”。2019年，一条重达278公斤的蓝鳍金枪鱼在日本拍卖出2100余万元的天价。蓝龙虾属于罕见的基因变异，200万只龙虾中才会出现一只蓝龙虾，但售价低于澳洲龙虾（150元人民币1斤），且煮熟了都一个样。
鹅颈藤壶
海洋里的火腿，中国叫狗爪螺，长在礁石上，靠海浪供氧，因为不好采，1斤要价高达200到300元人民币。法国贝隆生蚝又叫贝隆铜蚝，肉质结实有弹性，咬感和金属味都是巅峰之作，是蚝中极品。新西兰黑金鲍生长环境绝佳，但长相粗糙，肉色呈亮黑色，爽滑鲜甜，10年才磨一鲍，一粒能卖人民币500多元。
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