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万物皆数


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看到湖南人这样吃猪血，我掐住了自己的脖子[18P]



[size=4]
除了湖南邵阳人之外，所有人在这摊黑坨子面前无一不面露难色。

它们成堆排布，不讲究地摊开，如同紫薯烤焦后的失败作品，又像是源自战乱时期，敌军埋在地里的武器如今新鲜出土的造型。

饱经风霜，丑且粗糙，很难联想到这是能放进嘴里吃的东西。

 


这玩意儿叫猪血丸子，又名血耙豆腐，是由豆腐、猪血和配料腌制成的特色腊味。
黢黑的外形正是猪血风干后的颜色，它经由松柏干柴七天七夜烟熏烘烤，讲究的农户还将继续风干晾晒数十天，最终得到的这盘相貌别致的奇珍异品。

 


握在手里，如同实心皮球般扎实Q弹，揣一个进包里，即便坐四天三夜的绿皮车也不会饿肚皮。
它是宝庆特产，由千年的民间智慧浇灌而成。不懂它的人嗤之以鼻，唯独游子心有戚戚，每一颗都饱含着故乡母亲的温暖与柔情。

 


这份母爱可以追溯自这种食物的起源故事。
相传宋朝年间，宝庆（邵阳宋称）当地一位慈心寡妇为了育儿成才，便将孩子送到庙里习武。由于常年吃素，儿子日渐瘦弱，这位母亲想尽办法，最终创作了加入猪血的豆腐黑丸，瞒骗方丈供儿解馋。
数年之后儿子高中武状元，母亲才坦白这道食物的成分，寺院方感动之余不再追究，猪血丸子由此声名远扬，成为当地街坊的地道美食。

 


来源无从考据，其中的寓意闻者涕零。至今每逢冬季，制作猪血丸子也是各家农户的保留工艺。
这是女人的主场，男人只配打下手。姊妹妯娌一边闲话家常，一边像织毛衣般潜心盘活一坨坨猪血丸，空气中散发的生腥味儿都是妇女们用心血酿造的爱意。

 


寒意来袭的十一月，新宁县的张姐一大早从市场端回五斤新鲜黄豆腐，专门嘱咐匠人在屠宰场接的三斤多活猪新血，开始了大干生产的一天。

 


制作猪血丸子是项大工程。即便如此，直接买成品也不符合邵阳人的脾气，最好吃的猪血丸子永远只会出自自己家里。
几分腥气几分鲜香一手调配全程把控，好比自己养的龅牙土狗赛过别家萨摩金毛，这样来的猪血丸子自带几分走心的美味。

 


掰碎豆腐，倒入猪血，在雪地里撒点野。散发着豆子醇香的雪白，被莽撞生猛的鲜血劈头盖脸地侵染，一种泼墨大写意的爽感令人头皮发麻浑身带劲。

 


挥洒的过程中不免坠落一些已经凝固的血块，如同酒后裸奔被城管一脚踹翻，秒速劝退一些想掺和进来的侄儿乖孙。
唯有经验老道的妇人面不改色，细搓慢揉，反复多次，将啫喱一点点地渗进豆腐的质地，全凭一双巧手化腐朽为神奇。

 


物资富足全民小康的如今，猪血丸子也有了不同口味的全面升级。
加入剁碎的三线五花肉，再下三五个鸡蛋，也可根据口味狂撒几盘辣椒粉橘皮等香料，怎么开心怎么来，充分改革发展创始人老母亲的手艺，时代在进步。

 


当然这也加重了制作成本。光是搓揉的三道工序就得花去个把小时，随后得到一双粗糙辣痛的手部护理。即便如此也不能隔着手套或用铲子搅拌，那是外行扮家家酒的把戏，万万不可取。

 


做一回猪血耙囤够一大家十多人半年的口粮，这些操劳下了血本，女人的嫩手饱受摧残，值得全家人尊敬。

 


用手搓圆拍实，宛如天鹅蛋的艺术品以粉色光滑的质感均匀排布在灶头，底部放上松柏等熏制香料烘烤。初步制作告一段落，接下来就看它们的造化。

 


武冈一带对熏制环节较为讲究。材料中加入谷壳、花生壳或橘皮等杂物，经过7天7夜文火的烘烤，自然的芳香与农家的生活气交织融合由表及里。随后在长时间自然光照的渗透下，猪血豆腐香料由一系列化学反应最终演变出奇妙的风味。

 


冬月时节，如果你有幸走在邵阳街头，随处可见敞亮在路边的大红蛋子，以震撼的艳丽摄人魂魄，以致于你梦里都难逃这般景色，只想搞几个回来插上香供着。

 


等到它们最终收割进屋，个头已经缩水了一大半。经风干氧化，原先的血红饱满蜕化为黢黑而皮实。
干吃过于生猛，懂生活的邵阳人将它们切片、爆炒，一坨能顶一餐。

 


切开猪血丸子就像剁开椭圆的肝脏，绵密中带有臭干子的鲜嫩，扑面而来柴火的腊香叫人分不清荤素令人垂涎。

 


狠菜还需猛料，重口的邵阳人绝不吝惜炮制一盘硬菜的机会，施以重油和辣酱，外加辣椒和蒜苗，干燥的丸子最终以猪头肉的质地呈现。
从最初的粉坨到黑蛋，最后以熏肉模样上盘，猪血丸子神形重塑了几个轮回，吃进嘴里都是历史的造就人文的积淀。

 


在吃不上肉的年代，猪血丸子是一项平替，是退而求其次的潜心创造。
如今你能在任何城市吃到横跨太平洋的美食，却再难有时间和机会见证猪血到丸子走过的历程。
“我都直接下单。”
在成都十多年的邵阳兄弟这样告诉我。

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TOP Posted:2021-08-29 00:17 樓主 引用 | 發表評論
全都是命啊


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我也爱吃血豆腐。


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    TOP Posted:2021-08-29 00:20 #1樓 引用 | 點評
    我系小银虫


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    这只看过没吃过。看上去很好吃的样子。
    TOP Posted:2021-08-29 00:22 #2樓 引用 | 點評
    盗水者


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    长见识了，第一次听说


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      TOP Posted:2021-08-29 00:23 #3樓 引用 | 點評
      胖苒先生


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      鲁迅的文章有人血馒头，现今有猪血豆腐
      TOP Posted:2021-08-29 00:45 #4樓 引用 | 點評
      曾拍乳


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      不看还真不知道
      TOP Posted:2021-08-29 00:49 #5樓 引用 | 點評
      巨猛小钢炮


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      作为一个0739的人必须赞一个。。感谢楼主介绍我本地特色。。


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        TOP Posted:2021-08-29 02:11 #6樓 引用 | 點評
        yanboke


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        感谢分享
        TOP Posted:2021-08-29 02:18 #7樓 引用 | 點評
        oo0321


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        感谢分享
        TOP Posted:2021-08-29 05:08 #8樓 引用 | 點評
        冥思苦想


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        谢谢楼主分享。
        TOP Posted:2021-08-29 05:32 #9樓 引用 | 點評
        TARDIS


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        很有意思
        TOP Posted:2021-08-29 05:39 #10樓 引用 | 點評
        testblock


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        不知道好吃不
        TOP Posted:2021-08-29 06:19 #11樓 引用 | 點評
        opear2010


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        涨知识了
        TOP Posted:2021-08-29 06:34 #12樓 引用 | 點評
        相亲


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        我感觉不怎么好吃


        點評
          TOP Posted:2021-08-29 06:43 #13樓 引用 | 點評
          树顶上的小鸟


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          没吃过
          TOP Posted:2021-08-29 06:43 #14樓 引用 | 點評
          丶橙子哥哥


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          谢谢坛友分享
          TOP Posted:2021-08-29 08:23 #15樓 引用 | 點評
          回首


          級別：騎士 ( 10 )
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          一地一味，感谢分享
          TOP Posted:2021-08-29 08:34 #16樓 引用 | 點評
          honus


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          感谢分享
          TOP Posted:2021-08-29 08:45 #17樓 引用 | 點評
          局外人Camus


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          1024
          TOP Posted:2021-08-29 09:03 #18樓 引用 | 點評
          massager


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          感谢分享
          TOP Posted:2021-08-29 09:03 #19樓 引用 | 點評
          Rutherford


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          重口味，感谢分享
          TOP Posted:2021-08-29 09:21 #20樓 引用 | 點評
          精染年华


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          味道挺好
          TOP Posted:2021-08-29 09:34 #21樓 引用 | 點評
          Git


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          谢谢坛友分享
          TOP Posted:2021-08-29 09:46 #22樓 引用 | 點評
          1024万岁


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          感谢分享
          TOP Posted:2021-08-29 09:46 #23樓 引用 | 點評
          凉尸溢油


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          我觉得喉咙有些堵
          TOP Posted:2021-08-29 10:04 #24樓 引用 | 點評
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