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名副其实的中国菜 真 韭菜[8P]



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在佛教里，有禁食“五辛”的说法。所谓五辛，一般是指葱蒜薤（xiè）韭和兴渠（伞形科阿魏属植物）这五种具有特殊辛辣味的植物，也叫五荤，与酒肉同列。吃了以后身心会受到严重污染，走火入魔，饿鬼会来求吻，最后永堕无间地狱。



人们对葱属植物的态度历来两极分化，既有佛教的五辛之说，把它们等同于地狱，也有如卫八招待杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”



 
令人又爱又恨的韭菜 | Manseok Kim / wikipedia





韭菜在葱属植物里，算是温和的了，与葱蒜相比，辛辣略逊而芳香不减，春天的头茬韭菜，鲜嫩水灵，还被无污染的夜雨洗过，无怪杜老印象深刻。



 
谁又能拒绝韭菜鸡蛋馅饺子的诱惑呢？





01
韭菜：适合懒人的蔬菜





韭（Allium tuberosum）所在的葱属经过调整，已由原先的百合科搬到石蒜科，这种原产亚洲的植物因为种植简单，采收容易，做菜也百搭，还可以用于园艺，现已全世界广泛种植，在一些国家，还被列为入侵植物。



 
放养的韭菜就是那么发疯地长 | Averater / wikipedia





是的，韭菜可以观花，毕竟这个属是出过大花葱这种怪物的，理论上所有葱属植物都可以观花。韭菜作为一种鳞茎植物，它可以根本不用管就遍地开花，还会越长越多，在国外的植物网站上经常可以看到有人因为喜欢吃，或者喜欢花，就随意种在院子里，结果泛滥成灾，上网发贴来抱怨。



 
葱花见过吗，是葱开的花 | Farm / wikipedia





“I must say I am surprised at all of the glowing reviews for this plant. While beautiful in bloom, this invasive plant the most difficult I've ever battled! I loved it for the first few years. Now every year I dig out large amounts of this stuff. (And it weighs a ton in large amounts!)I am diligent in my deadheading. It still spreads like crazy. A few weeks ago I had enough and hit a bunch of it with round up. I don't think it's even noticed! I will try the "keep it cut low" approach. I'm my own worst enemy. I can never resist letting the darned things bloom! Too bad they are so pretty. Lovely but eeevil ! :-)”



以上吐槽来自园艺网站关于韭菜的评论区，可以想象这位可怜的园丁面对满院子的韭菜有多抓狂。评论区有不少这样的留言，大多数都是抱怨韭菜的入侵性太强，跟杂草一样难除。如果只是作为观花，确实也难怪，韭菜自播性很强，花后如不及时把残花摘掉，等果实种子成熟，第二年会冒出来更多。所以还是得怪自己懒，韭菜确实有个外号叫“懒人菜”，但不适合懒园丁。



 
韭菜的花葶 | angintaravichian





不过放到亚洲地区，这都不是事儿，我们有韭薹和韭菜花酱，根本不给你结果生子的机会。



02
最好炒咸肉，其次炒香干





韭薹是韭菜的花葶，顶部那个膨大的结构，是由总苞包裹的未成熟的花，也经常被叫做“韭菜花”。韭薹是我强行评选的韭菜最好吃的部位，比叶子的适口性好。韭薹的做法很多，最好吃的是韭薹炒咸肉（嗯这也是我强行评选的，不得有异议），其次是韭薹炒香干。



 
最熟悉的还是韭菜炒鸡蛋





韭菜叶虽然口感上有点干嚼不烂，不如韭薹鲜嫩，但味道很香，有人担心吃了韭菜会有口气，弄得人演播大厅都是韭菜味儿。其实这不是最重要的，最重要的是吃完了得照照镜子，细碎扁的东西特别爱贴在牙上，这可比韭菜的味道杀伤力大多了。最好吃的做法是韭菜炒咸肉，其次是韭菜炒香干。



韭黄比韭菜叶要嫩多了，在韭菜生长的时候隔绝光线，长出来的嫩叶就是黄色，很软，比韭菜叶好嚼。

最好吃的做法是韭黄炒……



“壮士把刀放下，有话好好说，保证不炒咸肉了！”



韭黄最好吃的做法，其实就是素炒，啥都不配，这样可以保证不串味儿，保持韭黄原始的、纯真的、淡雅的清香。



 
韭黄也好吃哦





对了，千万别提韭菜炒鸡蛋，炒的鸡蛋一闻就想干呕。



韭花酱，这个真没吃过，是用新鲜韭菜花加上姜、蒜、盐、香油等混在一起磨成酱，用来拌面、夹饼、吃火锅等等，在网上搜了一下图，感觉受到了伤害。



韭菜也经常出现在各种馅里，比如韭菜鸡蛋馅（又是鸡蛋）饺子，猪肉韭菜饺子、早点霸主韭菜盒子等等。不过跟韭菜最配的应该是羊肉，除了做成饺子馅，《国风·豳风·七月》里还写到“四之日其蚤，献羔祭韭。”羊肉配韭菜，一辛一膻，杀伤力倍增。羊肉最好吃的做法其实是清汤锅，不过清炒也不错。



 
韭菜饺子，你看饿了吗？





03
韭菜，能壮阳吗？





韭菜还有个俗称叫“起阳草”，从古至今人们对它的壮阳效果乐此不疲。《笑林广记》中就有“拔去丝瓜种韭菜”的笑话，大概是因为韭菜越割越多，生长迅速的原因吧，不过要说以形补形，怎么也得是丝瓜比韭菜强啊。《本草拾遗》中记载韭菜“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之 。”这种调调又大又空，在古代医书里可以安到很多植物头上。实际上，韭菜所谓壮阳效果目前无科学证据支持，只能说有少许安慰剂效果罢了。所以我们还是把韭菜当成普通蔬菜吃就好，当年卫八用韭菜招待杜甫，也并没有什么奇怪用意。


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TOP Posted:2021-09-10 13:30 樓主 引用 | 發表評論
to5543


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第二图是葱，开花就是那样子，不是韭菜


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    TOP Posted:2021-09-10 13:33 #1樓 引用 | 點評
    princedemon


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    韭菜通便的效果非常好，反正吃韭菜就没有可能遇到便秘这种状况


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      TOP Posted:2021-09-10 13:33 #2樓 引用 | 點評
      ylxnrGR


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      TOP Posted:2021-09-10 13:36 #3樓 引用 | 點評
      孤零零


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      辛辣刺激壮阳，据说印度强奸多就是因为吃咖喱。。。
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      T


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        TOP Posted:2021-09-10 13:44 #4樓 引用 | 點評
        水深就潜着


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        韭菜挺好吃的，还有韭菜花酱。。

        话说，这标题猛的一看，还以为塔哥换马甲复活了。。。
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        6


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          TOP Posted:2021-09-10 13:45 #5樓 引用 | 點評
          buer250


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          1024
          TOP Posted:2021-09-10 13:55 #6樓 引用 | 點評
          漂泊四方


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          谢谢分享
          TOP Posted:2021-09-10 14:11 #7樓 引用 | 點評
          xxxxx6061


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          1024
          TOP Posted:2021-09-10 14:15 #8樓 引用 | 點評
          孤独的眼泪


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          最喜欢吃韭菜类制品  所以我现在就是一个韭菜命。。


          點評
            TOP Posted:2021-09-10 14:20 #9樓 引用 | 點評
            掂過碌蔗


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            是真的韭菜
            TOP Posted:2021-09-10 14:29 #10樓 引用 | 點評
            虎老三


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            国菜  韭菜啊 着都不知道啊。~  北交所 上市公司第一天 涨跌不受限，平日。涨跌幅为30%
            TOP Posted:2021-09-10 14:31 #11樓 引用 | 點評
            二分无奈


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            TOP Posted:2021-09-10 14:40 #12樓 引用 | 點評
            sienos


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            TOP Posted:2021-09-10 15:45 #13樓 引用 | 點評
            春梦西斜


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            TOP Posted:2021-09-10 15:50 #14樓 引用 | 點評
            良民


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            身为韭菜，吃点韭菜，
            TOP Posted:2021-09-10 15:53 #15樓 引用 | 點評
            继续喝豆浆


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            TOP Posted:2021-09-10 16:00 #16樓 引用 | 點評
            这是个问题啊


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            TOP Posted:2021-09-10 16:07 #17樓 引用 | 點評
            沉睡的木玛


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            TOP Posted:2021-09-10 16:07 #18樓 引用 | 點評
            dingdang13


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            你们知道皇帝怎么吃韭菜的么
            是穿过去，吃的时候抽出来，只吃味
            TOP Posted:2021-09-10 16:09 #19樓 引用 | 點評
            你的浅笑零


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            1024
            TOP Posted:2021-09-10 16:20 #20樓 引用 | 點評
            wfcc


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            1024
            TOP Posted:2021-09-10 16:23 #21樓 引用 | 點評
            乐行谨诚


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            1024
            TOP Posted:2021-09-10 16:23 #22樓 引用 | 點評
            爱你的龙龙


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            TOP Posted:2021-09-10 16:34 #23樓 引用 | 點評
            萧剑愁


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            TOP Posted:2021-09-10 16:46 #24樓 引用 | 點評
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            .:. 草榴社區 -> 技術討論區

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