烷基百科|用自来水泡茶，会产生未知的消毒副产

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烷基八氮

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茶是全球范围内消费量仅次于饮用水的第二大非酒精类饮料。据联合国粮食及农业组织统计，2012 年全球茶叶产量达到 480 万吨，人均消费达到 100g/年。目前，在市面上广为流行的茶主要是绿茶和红茶，区别在于前者未经发酵（被动氧化），而后者则会经历发酵流程（主动氧化）。不过，无论是绿茶还是红茶，其中都含有大约 500 种化合物，包括多酚、氨基酸、咖啡因、色素、酯类、多糖、维生素、矿物质和芳香物质等，这也是为何茶文化能够风靡全球的原因之一。

然而，当用煮沸的自来水泡茶时你可曾想过，所品到的除了茶香之外，还有什么物质内含其中？

消毒工作被广泛应用于控制水传病原体，氯消毒是一种常用的化学消毒手段。在饮用水分配系统中，通常会有部分残留的氯，即使将水烧开，也只能去除残留的 5%-19%。研究人员发现，水中的氯残留会与上述茶叶中的化合物官能团发生反应，例如，氯会与苯酚发生芳香族亲电取代反应（electrophilic aromatic substitution reactions），最终形成不同类型的消毒副产物（disinfection byproducts）。常见的消毒副产物包括三卤甲烷（THMs）、卤乙酸（HAAs）、溴酸盐和亚氯酸盐等。迄今为止，饮用水中已鉴定出 700 多种消毒副产物，其中很大一部分具有细胞毒性、遗传毒性、致突变性或致癌性。

为保障饮用水安全，消毒流程的重要性不言而喻，但由此带来的消毒副产物也同样不容忽视。过往的流行病学研究表明，膀胱癌、结直肠癌和不良出生结果与消毒副产物的存在有很大关联。

9 月 15 日，一篇于发表在《环境科学与技术》（Environmental Science & Technology）杂志上的论文显示，一组研究人员测量了在美国常见的三种绿茶和红茶中 60 种消毒副产物的含量，而令他们出乎意料的是，冲泡茶中的消毒副产物含量竟然低于自来水中消毒副产物的含量。据研究人员介绍，冲泡茶中的消毒副产物有主要两个来源：一个由自来水中的余氯与茶叶中的前体物质反应后生成，另一个是自来水本身所含的消毒副产物。

在这项研究中，研究人员使用自来水或是含氯的超纯水（nanopure water）冲泡了三款美国当地市售茶。随后，使用气相色谱-质谱分析法（gas chromatography-mass spectrometry）测量其中的化合物。结果显示，60 种目标消毒副产物在自来水中的含量高于冲泡茶中的含量。研究人员推测，这可能是因为许多化合物在冲泡过程中被蒸发或是被吸附在了茶叶上。

据统计，在用自来水冲泡的茶中，由余氯与茶叶中的化合物反应形成的消毒副产物占总消毒副产物的 12%，其余 88% 均是由自来水本身引入。而在这 12% 中，二氯乙酸、三氯乙酸和氯仿是唯一起到消毒作用的副产物。

此外，研究人员发现冲泡茶中的总有机卤素（total organic halogen）含量几乎是自来水的两倍，其中已知的 60 种消毒副产物仅占冲泡茶中总有机卤素的 4%，这表明冲泡茶中的消毒副产物大多数都是未知的。随后，该团队首次在这些冲泡茶中确定了其中 15 种卤素化合物，他们推测这些未知的有机卤素化合物可能一类是高分子量的卤代芳香化合物，由氯与茶叶中的天然酚类和多酚类前体反应形成的。

对此，研究人员称，应持续跟进关于对这些芳香族消毒副产物的特性和形成的研究，因为卤代芳香族消毒副产物可能具有显著毒性，随着时间的推移，或能够进一步反应形成低分子量的三卤甲烷或卤乙酸等。

尽管大多数消毒副产品的“安全”水平尚未确定，但也不用太过担心。研究人员表示，一个普通人每天至少需要喝 18-55 杯茶，才能超过美国环境保护署（U.S. Environmental Protection Agency）规定的消毒副产物的上限。

基于此，研究人员建议，为了降低消毒副产物或者总有机卤素的水平，消费者在泡茶时可选用无氯瓶装水代替自来水；此外也有研究表明，在自来水煮沸之前添加富含维生素 C 的柠檬片，也可有效减少氯化自来水中消毒副产物的毒性。

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樱桃小咪咪

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