[榴食天下]躲被窝片单-咖啡的风味就像彩虹的颜色[32P]

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萬人往づ

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躲被窝片单丨咖啡的风味就像彩虹的颜色

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“coffee break”这个常用表达最早出现在1952年美国潘氏咖啡局的一系列的广播、报纸以及杂志的广告中：“停下来喝杯咖啡，享受咖啡带给你的一切”。

很快，“Coffee Break（茶歇）”这一表达方式便风行起来。另一种版本是说，“Coffee Break”是由19世纪末挪威移民中的一些妇人在威斯康星州的斯托顿开创的，这个州每年都要庆祝 “斯托顿咖啡节”。

事实上，“Coffee Break”更广泛地是指暂时放下手中的工作，给自己一个小憩的时光。在咖啡慢慢普及的环境之下，你可曾思考过“咖啡”这种饮料究竟是何时被发现的？“咖啡”又是如何从果实加工后变成现代人垂手可得的日常饮品？今天，吃君推介三部咖啡纪录片，带大家了解“咖啡”是如何风靡全世界，以及咖啡行业里的人们，是如何为了提供一杯好咖啡而努力。

《品味咖啡》《品味咖啡》是香港TVB制作的一档以咖啡为主题的旅游饮食节目，节目由TVB男星陈豪主持，他在节目中会带领观众到咖啡胜地包括意大利、威尼斯、丹麦、印尼、肯雅、台湾等，为观众解说林林种种的咖啡知识，用心调配最美味的咖啡，亲自精选与咖啡最配搭的音乐，并走访不同咖啡达人介绍他们与咖啡的故事。节目总共制作了诚意满满的两辑。

为什么是陈豪来主持？为什么开弹幕大家都说在这部纪录片里get到了陈豪的颜哈哈？究竟陈豪有多热爱咖啡？

做功课搜集的时候，看到篇他曾经接受过的一个采访报道。“每次出外拍摄，陈豪都会带许多咖啡工具，譬如拍《使徒行者2》时，他就带了两、三公升的商用咖啡壶，每天开工前早点起床，冲泡咖啡招呼同事。‘在TVB拍剧也是一样，每次有我的地方，我都会set up一个咖啡corner，还有茶、曲奇饼、糖、蛋糕等不同小食，很多年也是这样。’他甚至自制一个流动形式的小型咖啡烘焙机，可以控制到排气，确保房间内的消防系统不会响警号。

‘我亦试过在大陆在楼梯炒咖啡，成班员工围住说好香。我之后还冲咖啡给他们饮，大家都赞叹。’说起这些疯狂举动，陈豪就很雀跃，难怪他说：‘咖啡与我已连为一体。”这样爱咖啡如命的陈豪自然是有资格去主持这一档纪录片，可以公费环游世界咖啡地图，观众羡慕之余也非常喜欢这样随性的节目质素。

印象最深的是开篇介绍猫屎咖啡那一集，Kopi Luwak，又称麝香猫咖啡，因为它超出常理的生产方式，人们还是更喜欢用猫屎咖啡来称呼它。作为世界上最贵的咖啡之一，陈豪也在片中提到，全香港只有在为数不多的几个五星级酒店可以品尝到。专用的咖啡机、96度的水温、九个bar气压，才能冲破出一杯带证书的正宗猫屎咖啡。

每期《品味咖啡》都有一个主题且大致时长30分钟，秉承“咖啡不仅是一种饮料，更是一种享受，一种生活态度”给予大家还原一个真实的咖啡形象。当然，喜欢看阿Mo日常“chock“样的观众更加不要错过。
📺：bilibili

《一部关于咖啡的电影》A Film About Coffee
有人说，如果想了解近代咖啡发展的样貌，看它就足够了！

片长一小时，透过采访全球咖啡界知名人物视角，向消费者完整说明一杯咖啡背后隐藏的故事。
这是一部探索世界精品咖啡文化的长篇纪录片,在SCAA2014年度展会上首映之后开始风靡全球,成为每个咖啡人必看的视频。

究竟一颗咖啡豆是如何影响人们的生活？让平民百姓能享受咖啡美味，甚至将饮用咖啡视为每日重要的精神依托，有人则心存感激地靠着咖啡豆养家糊口，也有人当它生财之道。

镜头下记录产区农民采收咖啡果实的过程，从运送到生豆到处理法加工，完整讲述在咖啡生产链上的种植者、贸易商、咖啡师，及消费者之间的紧密关系，让你彻底了解“咖啡”是如何从一颗果实变成杯中美味的饮品。

卢旺达种植青豆的黑人们会在工作时会唱有魔性的歌，日本做虹吸的咖啡师说做咖啡必须性感，憨厚的种植者说他从未尝过自己种植的咖啡的味道……曾听闻咖啡师前辈这么说：“生豆品质决定了70%咖啡风味关键，其他30%则仰赖烘焙、冲煮技术。”，因此小编特别喜欢片中采访乔治·霍威尔（George Howell ）用了浅显易懂的比喻来形容一颗咖啡果实到加工处理法影响咖啡风味的重要性。

这部纪录片，从咖啡苗到咖啡的生长环境，从日常咖啡店的经营到精品咖啡精致的器具，以及咖啡比赛和咖啡师们对咖啡的理解，为我们呈现了一个我们所不知道的咖啡世界。

📺：bilibili

《咖啡师》Barista如果说奥运，是国际上最高等级的综合型体育赛事，那么世界咖啡师大赛（World Barista Championship，简称WBC）就是咖啡界中的顶尖赛事，可以说是咖啡师的里程碑中最高殿堂。WBC每年都会吸引全世界优秀的咖啡师参赛，像是2016年，来自中国台湾的咖啡师吴则霖摘下当年的冠军，也成为WBC历史上首位获得冠军的华人。

1981年出生的吳則霖，在2016年奪得世界咖啡師大賽（WBC）冠軍。圖片來源：黃明堂攝纪录片《Barista》于2013年开始进行拍摄，追踪五名参与WBC赛事的咖啡师，从赛前三个月开始，跟拍他们准备过程和心态变化，还有呈现最重要WBC赛事。

比赛过程中选手只有短短15分钟的时间，要为4名评审制作3款咖啡，分别是浓缩、奶咖、及富有创意特色的咖啡。

“战士对着武器冥想，上场时无意识的动作，那种浑然天成的美感；任何事情，要紧紧地抓住，轻轻地放手。“

在如此有限的时间以内选手要充分展演冲煮与服务技巧，比赛过程中的音乐也需要赛前准备，及评鉴手册等…确保所有环节以最高规格的方式呈现。

因此每位选手在竞赛之前都得做好万全的准备，在赛事舞台上具备智力、体力、心力的三重考验，哪怕在台上露出微微颤抖的双手之下，咖啡师也要屏气凝神全神贯注地呈现最好的15分钟！

若对WBC赛制有兴趣的读者，可透过该片一探究竟咖啡师在赛前都如何做练习准备，他们又是如何不断透过杯测来寻求最好的咖啡豆，只为了拿下WBC冠军殊荣。

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Now王二麻子

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