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萬人往づ


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[榴食天下]和内蒙古人比吃奶，我建议你原地认输[17P]





[榴食天下]和内蒙古人比吃奶，我建议你原地认输[17P]

[size=3]　　
作为一只纯种的内蒙古长大的蒙古族，从小到大总要接受朋友们的灵魂拷问三连：你们住在蒙古包里吗？
你们上学骑马么？你们高考考射箭么？
而我的回答从“不是的，我们住在城市里啊，我们上学骑自行车啊”，逐渐发展到了现在：“对对对，我们送快递的都骑马！我高考那天拉肚子了，差两环我就上北大了你说说！”今天蒙古族妹子就来给大家说说，我们那儿最让人流连忘返的才不是这些个！而是美食！美食啊！！！
01内蒙古饮食文化/ 红食+白食 /
蒙古族传统的美食分为红食和白食两大类，红食就是肉类食品，蒙语叫乌兰伊德；白食也就是奶制品，蒙语叫查干伊德。吃的肉一般就是家养牛羊，马肉吃得少一些，因为在蒙古族的信仰中马是比较尊贵的动物，所以只有祭祀的时候才吃。
吃法分为烤和煮，像你们都知道的烤全羊、烤羊腿、手把肉啥的，感兴趣的参见文章☛ 这篇就不赘述了。

 


手把肉 | flickr Yoshiaki Takei
蒙古族吃饭的节奏，基本从早上开始就是奶，一天三顿都是奶。还有好多朋友问我这么白是不是喝奶喝太多了，还有问是不是用奶洗澡的……并不是！也没关系！但确实喝奶喝得多。

 


奶茶、炒米、奶豆腐、奶嚼口等 | flickr Yingzhe Wang
除了大家都喝的牛奶，还有羊奶、马奶、鹿奶、骆驼奶……不过这些做成饮品来喝的还是比牛奶少，多数是制成奶制品。说到内蒙古的奶制品，心灵手巧的蒙古族人民真是完成了奶的一百种吃法！
02奶的一百种吃法/ 奶豆腐、奶皮子、奶嚼口等 /
估计在大家的印象中，那些方的扁的圆的酸的甜的咸的蒙古族奶制品统称为——奶酪。正宗蒙古族告诉你，不是这样的，它们并不都是奶酪，而且每一种都有自己的名字。■ 奶豆腐奶豆腐，蒙语叫“胡日达”，是牧民中最受欢迎的食物。
虽然叫豆腐，但是和豆腐一点儿关系也没有，只是形似。口味有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民们常常放在奶茶里煮着吃，或者当成零食沾糖吃，如果要出远门，奶豆腐也是很好的干粮，方便携带，既解渴又充饥。

 


白色那盘是切好的奶豆腐 | flickr qing xiao
通常的制作方法是将脱脂酸奶用笊篱捞出凝结部分，放在锅里熬，随煮随搅，除去水分。
呈粘着状时就可以做成各种形状的豆腐块，放在阳光下晒干即可。在牧民的不断摸索下，制作方法逐渐转变成——将沥干加热的酸奶包在布内，用石头或木板压制，使用的工具也变成了不同形状的模子，每个模子下还刻有各式各样的花纹，制作出的奶豆腐比之前精致多了。

 


现在的奶豆腐精致很多了 | 豆果美食@胶P糖
随着内蒙古菜和东北菜的融合，拔丝奶豆腐闪亮登场！色泽金黄，奶味香甜，老人小孩都爱吃，已经变成了宴席上的一道名菜。

 


拔丝奶豆腐 | 豆果美食@含言妈
■ 奶嚼口
奶嚼口这种食物，估计大多数人都没吃过，但只要吃过，绝对是一回上头，两回深爱。
奶嚼口蒙语称“朱和”，做法是将刚挤出的生牛奶倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在暖炕上，过一段时间发酵凝结。
凝结乳分上下两层，上层的乳油就是奶嚼口了。从成分和质地上来说，更像是工业化生产中的稀奶油。

 


奶嚼口和炒米 | 糖糖妈
拍摄最让人流连忘返的吃法，要搭配奶嚼口的官方CP炒米！把金灿灿的炒米撒在乳香四溢的奶嚼口上，再洒一点糖，搅拌均匀。炒米的香气混合着奶嚼口的丝滑乳香，简直是让人无法自拔。还有什么甜品比这更！好！吃！

 


黄色小粒状的就是炒米 | 豆果美食@哦开一个
■ 奶皮子
奶皮子，蒙语称乌如木。顾名思义，就是平时煮牛奶时上面那一层薄薄的奶皮。当一大锅的鲜羊（牛）乳煮熟后，表面凝结成一层像蜡膜一般的脂肪，用筷子挑起来后放在干燥凉爽的地方晾干，做成的食物就是奶皮子。

 


奶皮子 | 新浪微博@樱美桃子
奶皮子香甜可口，因为油性大也便于储存，是蒙古族孩子最喜欢的小零食，拌炒米或者干吃都好吃。
■ 奶酪
俗称“酪蛋子”，将分离出油脂的酸奶经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，碎块晾干后即为奶酪。和常见的国外奶酪不同，内蒙古的奶酪质硬，味道酸甜。古老的游牧民族也总会在行囊中放几块奶酪，方便随时解渴充饥。

 


内蒙古的奶酪 | 图虫创意
不过相比现在做成零食的改良版内蒙古奶酪，真正的家庭版奶酪硬多了！头回吃的小伙伴，小心牙！

 


传统蒙古族奶酪，很考验牙 | 图虫创意
■ 酥油
虽然提到酥油大家会先想到藏区美食，但是作为奶制品的副产品，我们蒙古族人民也是很常吃滴！酥油分为黄油和白油两种，在鲜奶发酵成酸奶的过程中不断搅拌，分离出糊状的白酥油。将白酥油倒入锅中慢火熬，水份蒸发后色泽呈微黄时就是黄酥油。

 


黄酥油 | flickr dingyunyang190
蒙古族通常吃酥油的办法还是和奶嚼口、炒米、糖搅拌在一起，做成小甜品。熬制过的酥油味道醇香，奶味更加浓郁。
■ 马奶酒
马奶酒，蒙语称阿日里。从元朝开始，一直是蒙古族最重要的饮料，被称为元玉浆或紫玉浆。元朝宫廷和蒙古诸王都配有专门酿造马奶酒的人，所制的马奶酒除了自饮之外，还会用来举行宴会、款待客人、赏赐臣属和祭祀。

 


马奶酒 |nmg.sina.com.cn
如今的马奶酒仍然深受蒙古族人民的喜爱，好客的蒙古族都会给远道而来的客人献上哈达和马奶酒，唱起祝酒歌。这里要提醒大家，此时一定要双手接下酒杯。
蒙古族不喜欢强迫客人饮酒，酒量不好的人可以轻抿一口，然后把酒杯递回给主人，但是不可以不接酒杯或者推拒，会被认为不尊重主人，不愿坦诚相待。

 


马奶酒 | nmg.sina.com.cn
■ 奶茶
蒙古族奶茶跟现在流行的奶茶的最大的区别就是——它是咸的！很多人第一回喝都接受不了，但是从小喝咸奶茶喝到大的我觉得，各种加料的甜奶茶才是异端~

 


蒙古族喝的奶茶是咸的 | flickr woiwei
茶用青砖茶或黑砖茶，先把砖茶打碎，烧水至刚沸腾时加入打碎的砖茶。当水再次沸腾之后掺入牛奶，稍加搅动，再加适量盐巴。牧民们一日三餐都是奶茶，每天清晨，家里的妈妈都会先煮一锅咸奶茶，供全家人喝上一天！

 


一锅咸奶茶 | flickr wys35_Eddy Wu
■ 锅茶
要说蒙古族早餐吃啥，当然不是只熬一锅奶茶！内蒙古人的早餐叫“锅茶”，锅里除了奶，还会加入十足的料。
牛肉干、黄油、奶豆腐、奶嚼口、奶皮子、炒米……边煮边吃。
再配上蒙古果子、手把肉、羊盘肠和鸡蛋就更正宗了！保你吃完一天神清气爽~

 


硬核早餐，锅茶 | 新浪微博@皮卡了个球球
对内蒙古人来说，喝奶茶好像已经不只是一种饮食文化，而是一种情感上的牵绊。
看完这些你想不想也到热情的草原人民家里做客，辽阔的大草原欢迎您！但是！我们真的不住蒙古包！啊！！

 


倒我嘴里！倒我嘴里！倒我嘴里！


[size=5]
你陪着我的时候，我没羡慕过任何人。
　　
用文字记录生活，用照片描绘人生，　
　　
每晚听你倾诉喜怒哀乐，陪你走过春夏秋冬，
　　
撑起你们和我的精神世界。
　　
本文转自网络，如有侵权，联系删除。



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Y
TOP Posted:2022-02-15 03:17 樓主 引用 | 發表評論
幽州上将军


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嘿，想念啊
TOP Posted:2022-02-15 03:52 #1樓 引用 | 點評
想带上你私奔


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1024
TOP Posted:2022-02-15 04:04 #2樓 引用 | 點評
铁甲二流子


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心驰神往
TOP Posted:2022-02-15 04:06 #3樓 引用 | 點評
叶子叶


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内容精彩
TOP Posted:2022-02-15 06:09 #4樓 引用 | 點評
路大


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感谢分享
TOP Posted:2022-02-15 06:11 #5樓 引用 | 點評
天降猛男


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发两遍？？？
TOP Posted:2022-02-15 06:12 #6樓 引用 | 點評
十年磨一枪


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我要看的奶呢？动物的放几个也行啊。
TOP Posted:2022-02-15 06:12 #7樓 引用 | 點評
我家卖飞机的


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去吃过一次 很好吃
TOP Posted:2022-02-15 06:18 #8樓 引用 | 點評
新港碼頭靚仔


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谢谢坛友分享
TOP Posted:2022-02-15 06:30 #9樓 引用 | 點評
不太平


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感谢分享
TOP Posted:2022-02-15 06:48 #10樓 引用 | 點評
锦书


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引用
引用第0樓萬人往づ於2022-02-15 03:37發表的 [榴食天下]和内蒙古人比吃奶，我建议你原地认输[17P] :
[table=90%]
[table=90%][tr]

[size=5]
[榴食天下]和内蒙古人比吃奶，我建议你原地认输[17P]
[tr][size=3]　　
作 ..


老哥，你发了两遍。。。
TOP Posted:2022-02-15 06:49 #11樓 引用 | 點評
Rutherford


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美食是个美好的享受，为什么要对立分个高下？不理解


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    TOP Posted:2022-02-15 06:52 #12樓 引用 | 點評
    深夜微微寒枫


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    TOP Posted:2022-02-15 06:53 #13樓 引用 | 點評
    xiaocao2000


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    TOP Posted:2022-02-15 07:18 #14樓 引用 | 點評
    Now王二麻子


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    网上卖的不知道咋样子。好不好吃
    TOP Posted:2022-02-15 07:28 #15樓 引用 | 點評
    a475615839


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    传统的内蒙古吃食，那味道，硬度，一般人搞不定！
    TOP Posted:2022-02-15 07:37 #16樓 引用 | 點評
    醉纱心


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    感谢分想
    TOP Posted:2022-02-15 07:43 #17樓 引用 | 點評
    zhifeng


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    感谢分享
    TOP Posted:2022-02-15 07:43 #18樓 引用 | 點評
    春风计划


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    这种茶怕不怕太腻？
    TOP Posted:2022-02-15 08:10 #19樓 引用 | 點評
    天蟾


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    这是不是发了两遍啦？
    TOP Posted:2022-02-15 08:13 #20樓 引用 | 點評
    菜问


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    此奶非彼奶
    TOP Posted:2022-02-15 08:26 #21樓 引用 | 點評
    大林哥哥


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    TOP Posted:2022-02-15 08:31 #22樓 引用 | 點評
    超·堕落天使


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    我想歪了
    TOP Posted:2022-02-15 08:37 #23樓 引用 | 點評
    躝尸趌路


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    学习了
    TOP Posted:2022-02-15 08:39 #24樓 引用 | 點評
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