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萬人往づ


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[榴食天下]云南的春天，到底有多野?




[榴食天下]云南的春天，到底有多野?

[b][size=3]

 


　　再过几个月。
　　在云南的“毒”蘑菇霸占菜场之前。
　　阿离，还是最爱逛春天里的云南菜场。

 


　　起早一点，在大门口，就能和刚摘完野菜的爷爷奶奶打个照面。
　　他们或挑着、拎着正冒着清晨露气的野菜，准备步入菜场一较高下。
　　如果你一时间叫不出名儿，不用诧异和懊恼。

 


　　再往里走走。
　　长的、短的、绿的、混色的各种野菜，超过一半以上，你都可能不认识。
　　它们被仔仔细细捆成一小捆，或横七竖八地摊在篮子里。
　　这副景象，阿离形容起来，就像是刘姥姥进了大观园。

 


 


△ 图by 小红书@吃喝行摄的番茄
　　繁华、丰富、热闹，一如往常。
　　但只有云南本地人才知道，菜摊上的霸主，随着季节流转，换了一茬又一茬。
　　尽管云南菌子，因为吃了会看见“小人儿”，而声名远扬。
　　不过论起春季菜品的丰富度，其实，一点也不输雨季的野生菌。

 


　　不管是盈满的果、丰满的花，还是饱满的芽。
　　不管是凉拌仙人掌，还是紫荆花拌土豆泥。
　　云南人把春天的气息，都裹到了菜场里、集市里、餐桌上。

 


△ 图by 小红书@吃喝行摄的番茄
　　01
　　再野！
　　野不过云南的菜场
　　四月份，阳光和煦。
　　微风是甜的，空气中还保留着夏日到来前的那份清冷。
　　泥土的芬芳在一场雨后，才会弥漫开来。

 


　　在云南，感受春天的方式，如果只有踏春赏春是绝对不过瘾的。
　　把整个春天，端上餐桌，一口一口吃下去，才是这儿够「野」的传承。
　　拥有奇特喀斯特地貌、大峡谷、红土地的云南，天然自带某种斑斓的野性美。

 


△ 图by 云南省文化和旅游厅

 


△ 图by 纪录片《最美不过菜市场》
　　春天，少数民族女孩们，会背上小背篓，腰间系着渔网，手上挽着镰刀，淹没在田野丛林间。
　　花上好几个小时，从野菜到野果，满载而归。

 


△ 图by 小红书@吃喝行摄的番茄
　　难怪有人说，在云南没挖过野菜，没找过山货的都不足以谈童年。
　　阿离小时候，就常常去离家不远的小山沟里，薅菜。
　　她说这片野「菜地」就是一片宝藏，各个长势喜人。
　　其中酸茼杆最多，还有她最爱的水芹，蕨菜……以及一堆叫不上名字的，奇怪的东西。

 


　　采一篮子酸茼杆，回家用腊肉炒一盘，她形容「神仙也不换」。
　　吃不完的，拿去集市上，找个空地儿，把野菜摊开来。
　　一场大型的云南春天比“野”，比“奇”，比“怪”大赛就开始了。

 


△ 图by 小红书@有young版纳
　　不管是堪称5A级景区的昆明篆新农贸市场，还是大理古镇菜场，抑或是普遍的乡镇集市。
　　白菜、莴苣、土豆、番茄、萝卜……不论多大多新鲜，几乎毫无存在感。
　　人气最旺的明星，当属“野菜摊”。

 


△ 图by 小红书@吃喝行摄的番茄
　　摊贩1号，以花为主打：“核桃花、棠梨花、茉莉花、金雀花、臭菜……都是好野菜，刚摘的，新鲜着”。
　　摊贩2号，叫卖的菜和花，种类要更多一些，诸如“龙爪菜、紫椿、苦刺花……”
　　走廊两侧，垒码得整整齐齐。
　　有长得像草绿色麻绳的海菜，屁股上还带有四瓣白色小花；

 


　　有被称为植物界海参的四棱豆，四条锯齿状的棱缘，是它的标志；
　　还有酸木瓜，绿色酸，黄色香。
　　阿离说，云南名菜里的木瓜鸡和木瓜鱼，可都离不开它。

 


△ 图by 公号：“滇西小哥”
　　韭菜根、沙松尖、樱桃萝卜、芦蒿、紫色土豆、头发菜、青蛙皮……
　　一个摊子摆出来的野菜野花，就达到十几种。

 


 


△ 图by 小红书@有young版纳
　　我们最常见的茄子，到了云南，也得“野”一下。
　　十几种野茄子，足以让人眼花缭乱。
　　还有苦刺花，棠梨花，蒲公英，枸杞尖，皂角尖，花椒尖，山地小洋芋、藠头等等。

 


△ 图by 小红书@有young版纳
　　别说外地人，就连本地人有时都会恍惚一下。

 


　　穿梭在云南的菜场，除了一次性体验植物王国、菌子王国、昆虫王国、野菜王国的绚烂夺目。
　　还有云南人在生活与生活之间，那一种炙热地精气神儿。
　　按兜卖、论把卖，只要你看上了，想怎么买就怎么买。
　　随性，敞亮。

 


△猜猜这是什么？图by 小红书@吃喝行摄的番茄
　　在云南，奉行着一道简单的法则：
　　“绿色的都是菜，会动的就是肉”。
　　以及还有另外一种说法：云南十九怪，开着宝马吃野菜。
　　是啊。
　　在云南人眼中，没有不能吃的，只有你还没发现，或者还没想好怎么做的。

 


△ 图by 云南省文化和旅游厅
　　02
　　野菜，到底怎么吃？
　　云南物产丰富。
　　就连他们自己也会如此侃大山：“我们啊头顶香蕉，脚踩菠萝，摔一跤爬起来都抓起把花生”。

 


　　根据统计，在国内可以食用的植物有近2000种，而在云南已经确定能吃的野生蔬菜种类就达到了400多种。
　　足足占据了全国可食用植物资源的五分之一，还多。
　　得天独厚的自然条件，给予了云南人丰厚的选择。

 


　　所以寻常瓜果蔬菜到了这里，尽管个个肥美饱满，品相一流。
　　但，还是就……不咋入眼。
　　从云南人拿生命吃菌子，拿虫子当家常便饭……便可见一斑。
　　

 


 


△  图/ 美食纪录片《奇食记》
　　地道的云南滋味儿，如同云南风情，不讲“精”，不讲“细”。
　　而是多变、丰富，以及原汁原味。
　　和26个民族的服饰一般，令人应接不暇。

 


△  云南香格里拉
　　到了在野菜这件事儿上，云南境内的地域差异，同样呈现出多元化。
　　住在河谷、平坝的百越系，南部低矮丘陵的百濮系，游耕采集的傈僳族，每个民族都擅长采集。

 


　　什么嫩芽尖、嫩苗、块根、块茎、嫩果......以及什么时候吃，怎么吃。
　　全都信手拈来。
　　水性杨花
　　是的，没错。
　　就叫水性杨花，也叫水心杨花菜，属于白族特有。

 


　　如果你能够在菜场见到一捆一捆的水性杨花菜，那就算走大运了。
　　因为生长环境严苛，它的产量不太稳定。
　　龙葵
　　没有几个人知道龙葵是什么。
　　但你一定在路边那些从来叫不出名字的野草里，有过一面之缘。
　　全国大部分地区，都把龙葵当杂草。

 


　　只有云南人爱，叫它苦凉菜。
　　路边、野地，到处都有，随时薅，随时吃。
　　他们一般用来入汤。
　　一道龙葵菜汤，看似不过一碗绿油油的寡水，但口感却有点奇特。
　　鲜美中带点儿苦。
　　对了，自己煮这道汤的时候，要检查一下茎叶，不能带有绿色果子，否则吃了会有中毒症状。
　　水香菜
　　云南人的宠儿，水香菜。
　　学名水香薷，唇形科香薷属草本植物。

 


　　常见海拔1200—2800米的河边、林下、路旁阴湿地，沟谷中或水中。
　　它并非春季限定，一年四季都可以采摘。
　　煮、炒、凉拌，皆可。
　　染饭花
　　学名密蒙花。
　　它的生长范围更广，基本在海拔200-2 800米向阳山坡、河边、村旁的灌木丛中或林缘，都能看见。
　　甚至于，石灰岩山地，染饭花，也能有一席之地。

 


△  图by 昆明优生活
　　我们都知道，云南的餐桌上，常常运用各种植物，营造五彩斑斓的盛宴。
　　而染饭花就是其中一种。
　　不但能入菜，还能煮饭。
　　用煮过染饭花的水滤净后，蒸煮糯米，黄灿灿的米饭透着浓郁的花香。
　　蕨菜/水蕨菜

 


△ 图by 小红书@有young版纳
　　陆游为它写过诗：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”
　　一句“压春蔬”，让蕨菜坐实了“山菜之王”的地位。
　　它是云南人春天，最为常见的野菜之一。
　　做法多，凉拌、炒肉、或者直接炒豆豉，想怎么吃，都好吃。
　　蒲公英
　　蒲公英，也能吃？是的。
　　在春天的野菜界，蒲公英是没什么存在感。

 


△  图by 昆明优生活
　　但它以药用的实用价值，让人无法完全忽视。
　　有种说法称它为：“药食皇后”。
　　喝茶、做汤、凉拌，越简单的食用，越不凡。
　　臭菜
　　臭菜，没有“臭名远扬”之名，反而是西双版纳等地，最具有特色的一种野生蔬菜。
　　就连隔壁的老挝、泰国、缅甸，也都对它青睐有加。

 


△  图by 小红书@有young版纳
　　傣族的餐馆里，有一道必点名菜，就是臭菜煎蛋。
　　将新鲜臭菜嫩尖洗净，和鸡蛋汁、盐一起拌匀，倒入油锅煎成饼状。
　　别看做法简单，但臭菜可是一般招待贵客用的。
　　刺脑包
　　大大的个头，近看像野笋，远看像椿芽。
　　但老板会一个字一个字的告诉你，它叫：刺~脑~包。

 


△  左边刺脑包 图by 小红书@吃喝行摄的番茄
　　听过一次，大概就会记住了。
　　来自于刺脑包树的嫩芽。
　　不仅长得像野菜界的王者椿芽，更是王者之上的王者。
　　差不多100元/两的刺脑包，真切诠释了，比肉还好吃的“草”，有多难得。
　　鱼眼菜
　　咋一看，长得像没开完的菊花。
　　巧了，它就属于菊科。

 


△  图by 昆明优生活
　　是一种常见于小溪边、路边，和小山坡的野菜。
　　煮鸡蛋汤，最好了。
　　茶叶菜
　　它可不是茶叶，而是一种树木的树叶尖。
　　因为煮过后，模样像泡开了的茶叶，味道也类似，所以得名茶叶菜。

 


　　一般和酸竹笋，鱼入菜，是云南当地的特色食谱。
　　——
　　在云南，比东西不能吃概率更高的是，吃出事儿。
　　吃到诊所，舞大刀，常见于食菌季。

 


　　但不可乱食的规则，同样适用于野菜季。
　　路边随便扯了就吃的野菜，
　　也有可能看见“五彩小人跳舞”。

 


　　所以，这几点要记得。
　　不认识的，先查一查；
　　生长环境不好的，要忍痛割爱，放弃它；
　　还有吃之前，好好洗洗；
　　你还知道有那些野菜吗？




[size=5][b]
你陪着我的时候，我没羡慕过任何人。
　　
用文字记录生活，用照片描绘人生，　
　　
每晚听你倾诉喜怒哀乐，陪你走过春夏秋冬，
　　
撑起你们和我的精神世界。
　　
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DMCA / ABUSE REPORT | TOP Posted:2022-05-07 13:42 樓主 引用 | 發表評論
青灯与酒


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醉寻新欢


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两性教授


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菜还好点，就是各种虫子害怕
TOP Posted:2022-05-07 13:49 #3樓 引用 | 點評
独孤菜鸡


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东北的春天，也很野。
TOP Posted:2022-05-07 13:51 #4樓 引用 | 點評
刘丹丹


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见贤思齐


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青色小绵羊


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宋城老嫖哥


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看饿了
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Aquapee


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看起来都是黑暗料理啊
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TOP Posted:2022-05-07 13:56 #9樓 引用 | 點評
松鼠先生


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感谢分享
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汤姆杰瑞


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物产丰富，美食宜人
TOP Posted:2022-05-07 13:58 #11樓 引用 | 點評
春风计划


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人间烟火
TOP Posted:2022-05-07 14:05 #12樓 引用 | 點評
永恒的上帝


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虫看上去不错。
TOP Posted:2022-05-07 14:08 #13樓 引用 | 點評
掂過碌蔗


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多谢分享
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我自安好，来去随风
 
TOP Posted:2022-05-07 14:09 #14樓 引用 | 點評
苏筱熙


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TOP Posted:2022-05-07 14:12 #15樓 引用 | 點評
指南者


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好多好吃的


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    房客帅小五


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    又到了开吃的季节了
    TOP Posted:2022-05-07 14:34 #17樓 引用 | 點評
    剑浮生


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    疫情过后，再去一次！
    TOP Posted:2022-05-07 14:40 #18樓 引用 | 點評
    艾小米


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    旅游计划加1
    TOP Posted:2022-05-07 14:49 #19樓 引用 | 點評
    丰色


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    感谢分享，我最爱的阳禾：）
    TOP Posted:2022-05-07 14:55 #20樓 引用 | 點評
    余味长存


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    红伞伞白杆杆吃了全家躺板板
    TOP Posted:2022-05-07 15:07 #21樓 引用 | 點評
    温柔丶聚乙烯


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    感谢分享
    TOP Posted:2022-05-07 15:51 #22樓 引用 | 點評
    我回家走国道


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    想去云南
    TOP Posted:2022-05-07 16:50 #23樓 引用 | 點評
    lyse


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    没见过
    TOP Posted:2022-05-07 17:30 #24樓 引用 | 點評
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