贵阳的疫情还在继续。

每个人都忧心忡忡。
前段时间，
亚洲最大楼盘花果园社区确诊几百例，
多个区域实行静默管理。
有亚洲第一神盘之称的花果山社区，
也陷入了漩涡和焦灼。
作为我最喜欢的城市之一，
看着网络上的铺天盖地，
也心如刀绞。
 
“亚洲第一神盘”花果园社区，疫情前灯火辉煌。图源：图虫创意

上个月的这个时候，
我才刚刚从贵阳离开。
这场跟着本地好友的逛吃之旅，
让我的味蕾和灵魂，
都爱极了这座城市。
大概是因为隔壁的川渝美食盛名在外，
作为邻居的贵阳，一直低调得过分。
殊不知同样位于西南的这座千山之城，
其美食的江湖实力绝对不容小觑。
 
贵州烤肉。图源：图虫创意

如今看着贵阳小伙伴的困境和无奈，
真的忍不住狠狠想念起了，
贵阳街头巷尾最寻常一日三餐中的烟火和味道。
 



早餐：粉面Or糯米饭，这是个问题

在贵阳，新一天的生活从一份美味的早餐选择题开始。
起得早，就去早餐店美美地吃上一碗肠旺面、牛肉粉
时间不够，就带上一份糯米饭。
 
贵阳肠旺面。

提到嗦粉大户，江西、湖南、广西等省份历来榜上有名，比较起来贵阳就显得有些许默默无闻。
但论起粉面的种类和对嗦粉的热爱，贵阳绝对不遑多让。
贵阳人的早餐，俨然是一场热闹非凡的粉面江湖：热辣重口的肠旺面、鲜香浓郁的牛肉粉、清新爽口的老素粉、肉香四溢的羊肉粉......
一天一种，一周都不重样！
 
家常版花溪牛肉粉。图源：图虫创意

用数十种调料拌上特殊工艺制成的酸粉，盖上一颗煎的金黄发亮的荷包蛋，这就是贵阳人早餐最喜欢的一碗老素粉！
用筷子轻轻拨开蛋白，金黄的蛋黄液包裹着酸粉，这味道简直绝了！
 


第一次到贵阳，作为本地人的大学同学就带我去吃大名鼎鼎的南门口肠旺面，
汤底红辣香浓，专门用纯海鸭蛋和的竹升面来搭，挂汁一流。
大肠Q弹紧实，血旺滑嫩，最后泼上去的红油是灵魂！
 


和肠旺面一起出现的脆哨，原型在全国其他地方都有，叫做“猪油渣”，但却没有贵阳这里，做得这么复杂精细：
要用甜酒（酒酿）上色，带出甜味；
酱油与醋调出酸咸，熬到油分近乎全干，最后变成脆生生的样子。
 
脆哨。图源：图虫创意

凭一己之力在众多粉面中脱颖而出的糯米饭，则是我这个资深糯叽叽爱好者的最爱。
酸萝卜、脆哨、辣酱是标配，还可以再加上土豆丝海带丝，捏成一团，满满的饱腹感。
 


虽说糯米饭随便哪一家的都好吃，但论最爱的话肯定还是家门口熟悉的孃孃摆的摊位。
学生时代上课前或者工作后早起赶地铁带上一份，新的一天才算开始！

午餐：今天吃什么成了一道世界难题

对于贵阳人来说，蘸水，是他们生活里不可或缺的一部分。
万物皆可蘸，不仅仅是吃火锅，吃面也好，吃白水煮菜也好，如果没有蘸水，简直就失去了灵魂！
 


在贵阳人眼中，常见的火锅蘸料中的葱末香菜就显得过于小儿科了。
本地特有的调味香草、水豆豉、木姜子油、折耳根、野薄荷，再加上当地人最爱的烧椒酱，还有点睛之笔——酥脆的花生米和脆哨。
最后再加上几勺红酸汤，一碟地道的贵阳蘸水才算是大功告成！
 
蘸水。图源：图虫创意

午餐想要清淡一些则首选丝娃娃，即清淡素净的小春卷。
洋芋丝+豆芽+折耳根+海带丝+凉面+脆哨，每个人都有吃丝娃娃的默认搭配。
把它们统统包进薄如纸的面皮里，再小心翼翼地包好，倒入蘸水。
汤汁浸润面皮，咬上一口，蔬菜的清新和脆哨的酥脆，都在蘸水中奇妙融合！
 
丝娃娃。图源：图虫创意

还有最经典的白水烫菜，除了各种蔬菜，豆腐圆子肯定是必选项。
豆腐揉碎成泥，调味后干炸，外皮酥脆，内里爽滑，还带着各种稀疏孔洞。
吸足蘸水后，一口咬下，汤汁在口中炸裂，这味道保证让你难忘！
 


浓香酸辣的蘸水加上素净的豆花，则碰撞出一碗贵阳人钟爱的豆花饭。
和四川、重庆一带的豆花饭不一样的是，贵阳这边的豆花饭，虽然豆花还是豆花，米饭还是米饭，可蘸水却加了肉丁，花生米。
鲜嫩爽滑的豆花吸足香辣的汤汁，一碗下肚，一上午的疲惫和夏日的烦闷仿佛就消散了！
 


如果觉得烫菜豆花过于素淡，想要吃的丰富一些，则可以选择来上一碗怪噜饭。
怪噜饭，贵州的一种特色风味，就是各色食材混搭的炒饭。
 
怪噜饭。图源：图虫创意

四季豆米、腊肉和折耳根是标配，其他的想吃什么加什么。
看似混乱却因为一勺糟辣椒的加入而意外的和谐。
入口酸咸香辣样样有，再配上一小碟粉嫩的红醋萝卜，整一个大满足！
不管是在贵阳卡卡角角的苍蝇小馆，还是陕西路的夜市，宫爆板筋总能因为“太能下饭“越嚼越香“成为在贵阳必点或者必打卡的一道菜。
 


大火爆炒下，板筋、辣椒、酸菜、蒜苗的香气被激发。
一汪红油、坨坨香糯弹牙的板筋盖上白米饭，干饭人的快乐真的能让我再撑一下午！
同样下饭神器辣子鸡，用糍粑辣椒替换了干辣椒，吃起来不是印象中的甜辣干爽，反而汤汁浓稠，可以一口气干上三碗白米饭！
 
贵阳辣子鸡。图源：图虫创意


晚餐：宇宙级火锅现场，热气腾腾的酸辣江湖

一入夜，贵阳俨然就成了一个宇宙级的火锅现场。
作为全国锅物种类最多的城市，这里能吃到酸辣甜咸各种风格。
即使每天换着花样，一个月也很难吃完！
“三天不吃酸，走路打窜窜”，除了凯里外，贵阳人也爱吃酸，也离不开酸。
小米椒与姜、盐、蒜、酒共同发酵，辣味被冲淡，酸味逐渐累积，再与番茄一起二次发酵成红酸汤，是贵州接受度最高、最普遍的火锅汤底。
 


加上鱼同煮，就成了鼎鼎有名的酸汤鱼。
鱼肉紧实而不散，带着一丝淡淡的木姜子油香气。
除了煮鱼之外，烫菜烫肉也是一绝。
鲜嫩爽滑的牛肉，事先煮过的带皮牛肉，豆腐丸子，还有各色绿叶菜一起，热气腾腾的冒着泡。
 
酸汤鱼。图源：图虫创意

在贵阳吃火锅，蔬菜和调料一样是自助的。
取过来的一大盘菜中几乎都不认识，同学跟我解释说大多都是当地的野菜，这回真的算是长见识了。
不愧是贵阳，确实玩的野啊！
豆米火锅，豆米指的是煮到酥烂细软的红芸豆，入口即化。
淀粉全部散在汤里，散着温润的奶香。
 


烫完酥肉、火腿、大片猪油渣，油脂蒸发浓缩之后的汤底异常浓稠。
舀上一勺浇上白饭，米粒吸足浓香的汤汁，在口中四溢，再到胃里真的暖暖的。
除了火锅，还有万物皆可烙的烙锅，我第一次吃就觉得类似于自助的铁板烧。
洋芋、豆腐加上各种肉菜通通下锅，烙好的肉菜，在蘸水里滚一圈，蘸上火辣辣的酸、咸、甜，混合着木姜子油和折耳根的香气，让人忍不住大块朵颐！
 
贵阳烙锅。图源：图虫创意

下班后约上三五好友，一边喝酒聊天一边动手，热闹的气氛将夏夜的闷热湿气一扫而光。
还有肥肠、蹄膀等各色干锅，麻辣鲜香，吃完菜再加上高汤烫菜，一锅两吃的快乐一下子全能享受！

夜宵：各色烧烤小吃，夜生活刚刚开始

你以为吃完晚饭就结束了？
NoNoNo，贵阳的夜生活，才刚刚开始呢！
小吃街、大排档各个爆满，烤鱼、烤串等各种夜宵小吃闪亮登场。
 
贵阳青云路小吃街。图源：图虫创意

我同学带我去的那家一统烤肉，都不是说去了先点单再上菜，而是服务员拿着烤好的各色烤串顺着餐桌走，客人看到想吃的就拿，往往到了后面的已经没了。
这火爆程度，我也是惊呆了。
强烈推荐他们家烤鸡脚和烤鱿鱼，不太能吃辣的我都忍不住多吃几串！
 
贵阳烤肉。图源：图虫创意

烤串的绝配除了啤酒和汽水，非冰粉莫属！
贵阳的冰粉，不同于川渝加糍粑醪糟，而是只喜欢本地独有的玫瑰糖。
红糖水作底，淋上厚厚的一层玫瑰酱，再放上几大块冰。
简简单单的做法，却是贵阳人一整个夏天的清凉甜蜜！
 


可能是夹在云南和川渝之间一贯地低调，抑或是疫情几年一直没有受到太大影响而一下子有些措手不及，贵阳目前疫情仍然严峻，
但是，就像我们已经见证过的许许多多城市一样，贵阳人，也在为这座美味的城市而努力着。
待疫情结束，我们再去贵阳的老街夜市将美食一一尝遍。
爬爬黔灵山，欣赏甲秀楼的夜景。
体验这个西南美食天堂的，市井烟火。
· END ·

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口水嗒嗒滴

看饿了

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都是美食

喝茅台啤酒吃折耳根来盘辣子鸡，加粉加肉的虾子牛肉粉

看饿了

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1024

还好是现在看到，大晚上更饿

看上去就很好吃，一直流口水

关注一下贵阳封城吧

看看

1024

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肠旺面吃起来味道又辣又爽

加油！加油！

支持一下！在贵阳，吃海鲜类就算了哦，其他都很好！

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