贵阳的疫情还在继续。
每个人都忧心忡忡。
前段时间,
亚洲最大楼盘花果园社区确诊几百例,
多个区域实行静默管理。
有亚洲第一神盘之称的花果山社区,
也陷入了漩涡和焦灼。
作为我最喜欢的城市之一,
看着网络上的铺天盖地,
也心如刀绞。
“亚洲第一神盘”花果园社区,疫情前灯火辉煌。图源:图虫创意
上个月的这个时候,
我才刚刚从贵阳离开。
这场跟着本地好友的逛吃之旅,
让我的味蕾和灵魂,
都爱极了这座城市。
大概是因为隔壁的川渝美食盛名在外,
作为邻居的贵阳,一直低调得过分。
殊不知同样位于西南的这座千山之城,
其美食的江湖实力绝对不容小觑。
贵州烤肉。图源:图虫创意
如今看着贵阳小伙伴的困境和无奈,
真的忍不住狠狠想念起了,
贵阳街头巷尾最寻常一日三餐中的烟火和味道。
早餐:粉面Or糯米饭,这是个问题在贵阳,新一天的生活从一份美味的早餐选择题开始。
起得早,就去早餐店美美地吃上一碗肠旺面、牛肉粉
时间不够,就带上一份糯米饭。
贵阳肠旺面。
提到嗦粉大户,江西、湖南、广西等省份历来榜上有名,比较起来贵阳就显得有些许默默无闻。
但论起粉面的种类和对嗦粉的热爱,贵阳绝对不遑多让。
贵阳人的早餐,俨然是一场热闹非凡的粉面江湖:热辣重口的肠旺面、鲜香浓郁的牛肉粉、清新爽口的老素粉、肉香四溢的羊肉粉......
一天一种,一周都不重样!
家常版花溪牛肉粉。图源:图虫创意
用数十种调料拌上特殊工艺制成的酸粉,盖上一颗煎的金黄发亮的荷包蛋,这就是贵阳人早餐最喜欢的一碗老素粉!
用筷子轻轻拨开蛋白,金黄的蛋黄液包裹着酸粉,这味道简直绝了!
第一次到贵阳,作为本地人的大学同学就带我去吃大名鼎鼎的南门口肠旺面,
汤底红辣香浓,专门用纯海鸭蛋和的竹升面来搭,挂汁一流。
大肠Q弹紧实,血旺滑嫩,最后泼上去的红油是灵魂!
和肠旺面一起出现的脆哨,原型在全国其他地方都有,叫做“猪油渣”,但却没有贵阳这里,做得这么复杂精细:
要用甜酒(酒酿)上色,带出甜味;
酱油与醋调出酸咸,熬到油分近乎全干,最后变成脆生生的样子。
脆哨。图源:图虫创意
凭一己之力在众多粉面中脱颖而出的糯米饭,则是我这个资深糯叽叽爱好者的最爱。
酸萝卜、脆哨、辣酱是标配,还可以再加上土豆丝海带丝,捏成一团,满满的饱腹感。
虽说糯米饭随便哪一家的都好吃,但论最爱的话肯定还是家门口熟悉的孃孃摆的摊位。
学生时代上课前或者工作后早起赶地铁带上一份,新的一天才算开始!
午餐:今天吃什么成了一道世界难题对于贵阳人来说,蘸水,是他们生活里不可或缺的一部分。
万物皆可蘸,不仅仅是吃火锅,吃面也好,吃白水煮菜也好,如果没有蘸水,简直就失去了灵魂!
在贵阳人眼中,常见的火锅蘸料中的葱末香菜就显得过于小儿科了。
本地特有的调味香草、水豆豉、木姜子油、折耳根、野薄荷,再加上当地人最爱的烧椒酱,还有点睛之笔——酥脆的花生米和脆哨。
最后再加上几勺红酸汤,一碟地道的贵阳蘸水才算是大功告成!
蘸水。图源:图虫创意
午餐想要清淡一些则首选丝娃娃,即清淡素净的小春卷。
洋芋丝+豆芽+折耳根+海带丝+凉面+脆哨,每个人都有吃丝娃娃的默认搭配。
把它们统统包进薄如纸的面皮里,再小心翼翼地包好,倒入蘸水。
汤汁浸润面皮,咬上一口,蔬菜的清新和脆哨的酥脆,都在蘸水中奇妙融合!
丝娃娃。图源:图虫创意
还有最经典的白水烫菜,除了各种蔬菜,豆腐圆子肯定是必选项。
豆腐揉碎成泥,调味后干炸,外皮酥脆,内里爽滑,还带着各种稀疏孔洞。
吸足蘸水后,一口咬下,汤汁在口中炸裂,这味道保证让你难忘!
浓香酸辣的蘸水加上素净的豆花,则碰撞出一碗贵阳人钟爱的豆花饭。
和四川、重庆一带的豆花饭不一样的是,贵阳这边的豆花饭,虽然豆花还是豆花,米饭还是米饭,可蘸水却加了肉丁,花生米。
鲜嫩爽滑的豆花吸足香辣的汤汁,一碗下肚,一上午的疲惫和夏日的烦闷仿佛就消散了!
如果觉得烫菜豆花过于素淡,想要吃的丰富一些,则可以选择来上一碗怪噜饭。
怪噜饭,贵州的一种特色风味,就是各色食材混搭的炒饭。
怪噜饭。图源:图虫创意
四季豆米、腊肉和折耳根是标配,其他的想吃什么加什么。
看似混乱却因为一勺糟辣椒的加入而意外的和谐。
入口酸咸香辣样样有,再配上一小碟粉嫩的红醋萝卜,整一个大满足!
不管是在贵阳卡卡角角的苍蝇小馆,还是陕西路的夜市,宫爆板筋总能因为“太能下饭“越嚼越香“成为在贵阳必点或者必打卡的一道菜。
大火爆炒下,板筋、辣椒、酸菜、蒜苗的香气被激发。
一汪红油、坨坨香糯弹牙的板筋盖上白米饭,干饭人的快乐真的能让我再撑一下午!
同样下饭神器辣子鸡,用糍粑辣椒替换了干辣椒,吃起来不是印象中的甜辣干爽,反而汤汁浓稠,可以一口气干上三碗白米饭!
贵阳辣子鸡。图源:图虫创意
晚餐:宇宙级火锅现场,热气腾腾的酸辣江湖一入夜,贵阳俨然就成了一个宇宙级的火锅现场。
作为全国锅物种类最多的城市,这里能吃到酸辣甜咸各种风格。
即使每天换着花样,一个月也很难吃完!
“三天不吃酸,走路打窜窜”,除了凯里外,贵阳人也爱吃酸,也离不开酸。
小米椒与姜、盐、蒜、酒共同发酵,辣味被冲淡,酸味逐渐累积,再与番茄一起二次发酵成红酸汤,是贵州接受度最高、最普遍的火锅汤底。
加上鱼同煮,就成了鼎鼎有名的酸汤鱼。
鱼肉紧实而不散,带着一丝淡淡的木姜子油香气。
除了煮鱼之外,烫菜烫肉也是一绝。
鲜嫩爽滑的牛肉,事先煮过的带皮牛肉,豆腐丸子,还有各色绿叶菜一起,热气腾腾的冒着泡。
酸汤鱼。图源:图虫创意
在贵阳吃火锅,蔬菜和调料一样是自助的。
取过来的一大盘菜中几乎都不认识,同学跟我解释说大多都是当地的野菜,这回真的算是长见识了。
不愧是贵阳,确实玩的野啊!
豆米火锅,豆米指的是煮到酥烂细软的红芸豆,入口即化。
淀粉全部散在汤里,散着温润的奶香。
烫完酥肉、火腿、大片猪油渣,油脂蒸发浓缩之后的汤底异常浓稠。
舀上一勺浇上白饭,米粒吸足浓香的汤汁,在口中四溢,再到胃里真的暖暖的。
除了火锅,还有万物皆可烙的烙锅,我第一次吃就觉得类似于自助的铁板烧。
洋芋、豆腐加上各种肉菜通通下锅,烙好的肉菜,在蘸水里滚一圈,蘸上火辣辣的酸、咸、甜,混合着木姜子油和折耳根的香气,让人忍不住大块朵颐!
贵阳烙锅。图源:图虫创意
下班后约上三五好友,一边喝酒聊天一边动手,热闹的气氛将夏夜的闷热湿气一扫而光。
还有肥肠、蹄膀等各色干锅,麻辣鲜香,吃完菜再加上高汤烫菜,一锅两吃的快乐一下子全能享受!
夜宵:各色烧烤小吃,夜生活刚刚开始你以为吃完晚饭就结束了?
NoNoNo,贵阳的夜生活,才刚刚开始呢!
小吃街、大排档各个爆满,烤鱼、烤串等各种夜宵小吃闪亮登场。
贵阳青云路小吃街。图源:图虫创意
我同学带我去的那家一统烤肉,都不是说去了先点单再上菜,而是服务员拿着烤好的各色烤串顺着餐桌走,客人看到想吃的就拿,往往到了后面的已经没了。
这火爆程度,我也是惊呆了。
强烈推荐他们家烤鸡脚和烤鱿鱼,不太能吃辣的我都忍不住多吃几串!
贵阳烤肉。图源:图虫创意
烤串的绝配除了啤酒和汽水,非冰粉莫属!
贵阳的冰粉,不同于川渝加糍粑醪糟,而是只喜欢本地独有的玫瑰糖。
红糖水作底,淋上厚厚的一层玫瑰酱,再放上几大块冰。
简简单单的做法,却是贵阳人一整个夏天的清凉甜蜜!
可能是夹在云南和川渝之间一贯地低调,抑或是疫情几年一直没有受到太大影响而一下子有些措手不及,贵阳目前疫情仍然严峻,
但是,就像我们已经见证过的许许多多城市一样,贵阳人,也在为这座美味的城市而努力着。
待疫情结束,我们再去贵阳的老街夜市将美食一一尝遍。
爬爬黔灵山,欣赏甲秀楼的夜景。
体验这个西南美食天堂的,市井烟火。
· END ·
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