说起重庆，大家都知道，山城，嘞是雾都，魔幻4D城市……
但是谈到重庆下辖的彭水，却算是养在深闺人不识。[/b]
 

△ 彭水。图源：图虫创意
彭水苗族土家族自治县，位于重庆市东南部，处武陵山区腹地，居乌江下游，是重庆唯一以苗族为主、全国苗族人口聚居最多的少数民族自治县。
这里是古时候的黔州，黔之驴的故事就发生在这里。
这里有流传千年的黔中文化，有世界最大的苗族吊脚楼群九黎城，还有风光绝美的百里乌江画廊。
山川秀美，峡谷纵横，溶洞奇绝。
 

△ 乌江画廊。图源：图虫创意
这里还被网友誉为中国爱情治愈圣地。[/b]
山美水美人美，适合养心休闲，自然能达到“有伤疗伤，没伤预防”的疗愈“功效”。
更何况，这里不仅好看，还特别好吃！[/b]

01 千年古镇，盐丹文化

一座彭水城，半城的人可能都来自郁山。
郁山的故事一讲，就是一千年。
 

千年前的唐代，皇子和朝廷要员都曾被贬谪至此，包括唐太宗的太子李承乾，也包括赫赫有名的长孙无忌。
到了北宋时，还有大文豪黄庭坚因故被贬为涪州别驾、安置黔州。

这些因为各种原因来到此处的名人，为彭水留下了诸多美食的典故和传说。
 

△ 鸡豆花。图源：图虫创意
鸡豆花[/b]就是其中的代表，现在都用作国宴了。
“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”是这道菜的精髓所在，清淡美味，老少咸宜。
彭水的鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成，形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，异常鲜美。
 

△ 热辣版鸡豆花。图源：图虫创意
据说，贞观年间太子李承乾在黔州（今彭水郁山）落难时，郁闷之下食欲不振，丫鬟便发明了鸡豆花，治好了太子的厌食症。
因此，彭水鸡豆花也被称作“太子豆花”，流传至今。
 

△ 烧白。图源：图虫创意
烧白[/b]，一道川渝地区的特色菜肴，也是来到彭水不可不品的美味。
郁山烧白，由五花肉、老盐菜、渣海椒等主料上锅蒸制而成，回味棉香、软糯爽口。
据传黄庭坚在彭水期间尤其喜食当地土法制作的老盐菜、麦酱和渣海椒，并创造性的将这些土菜与五花肉共同烹制出碗碗肉。
因民众敬仰黄庭坚，又因黄庭坚字涪翁，便将这碗碗肉取名为“涪翁烧白”，又名“郁山烧白”。

 

△ 烧白。图源：图虫创意
回到更古老的时候，郁山产盐。据资料记载，其盐泉在新石器时期就被人类利用，商周时期郁山就诞育了盐丹文明。
原始部落时期，蚩尤等苗族先民率先发现了伏牛山麓的飞水井盐泉，并开始制盐。
 

在巴族尚未立国时，郁山的盐就曾东济楚国、南入武陵、西供夜郎。
后来，秦朝女首富巴寡妇清将彭水地区的丹砂运销咸阳，富可敌国。
盐丹的兴起，让彭水在唐宋元时期，成为今天渝黔湘鄂桂结合部的政治、经济、文化、军事中心。
盐丹的兴起使得这里工商业发达，但又因交通不便，只能依靠水路与外界相连，商人们便用易于携带的食材制作干粮，于是便有了“郁山三香”[/b]。
 

郁山三香，因其中含有肉香、蛋香、红薯香三种香味而得名，以半肥瘦的新鲜猪肉、土鸡蛋、红薯淀粉为主料烹制而成。
外表金黄色，吃在口中油而不腻，美味可口。
每当逢年过节或者红白喜事时，宴席上总有三香的身影，这是伴随着彭水人成长的记忆。


02 两江码头，山城味道

如果说一条郁江滋养了郁山的黔中文化，那穿城而过的乌江则为彭水沟通外界水运的同时，带来了大自然的馈赠。
 

△ 傍晚的乌江画廊。图源：图虫创意
乌江画廊江水澄碧，环境宜人，良好的水质也为各种淡水鱼类提供了生长、繁衍的场所，黄辣丁便是其中之一。
看似不起眼的一道菜，却是肉质细嫩，鲜美可口，极其诱惑。
乌江黄辣丁[/b]主要有两种做法，一种是泡椒黄辣丁，另一种是鲜椒黄辣丁。
绝大部分的人更喜欢吃的是泡椒黄辣丁。鱼肉鲜嫩，泡椒爽辣，让人爱不释手，周边区县的老饕甚至驱车几个小时，只为尝这一口鲜。
 

和重庆主城相似，彭水水运发达，南来北往的商家货船八方汇聚，造就了彭水的码头文化。
不同于重庆的小面，彭水人更喜欢米粉。
彭水米粉[/b]又分两类：烙米粉和白米粉。
 

白米粉看起来跟其他地方的“河粉”很相似，做法也差不多——
将大米洗净后兑水打磨成米浆，然后蒸制成片，待冷却后切成条。
不过，白米粉在加工过程中，会经过一道非常关键的环节，就是将米粉蒸制成片后，挂在竹竿上阴晾一天，然后再切成条状。
这样的米粉食用起来更筋道，相比于河粉更有嚼劲，受到广泛欢迎。
烙米粉，又被称为“绿豆粉”。[/b]
用米面加绿豆面兑水成浆，然后微火将锅烧烫，抹以少量食油，用漏斗形容器盛好米浆，一边旋转一边让米浆流入锅中，烙制成螺旋网状，相较于白米粉，口感上更为绵实。
彭水的米粉只需要放在煮沸的开水中煮上两三分钟，再搭配心肺、酸菜、肥肠等花样繁多臊子即可食用，方便且解饿，是旧时码头工人的首选。
 

心肺米粉[/b]可谓是彭水的国民美食，它对于彭水人的地位就相当于麻辣小面对于重庆人的地位，一天不吃感觉浑身不舒服！
心肺米粉好吃的关键在于它出彩的臊子，既讲究色香味俱全，又讲究心肺是否炒制得足够Q弹爽口。
我幺舅就是专门炒心肺臊子的，每次一回到彭水，去到南门洞吃上一碗心肺米粉，一路上的颠簸疲累仿佛都被米粉的香气蒸腾掉了！
除了心肺米粉，肥肠米粉[/b]也深受彭水人喜爱。
熬煮大肠时用盐和醋等反复揉搓，用水连续翻洗至无粘液、颜色发白无异味，入开水锅片刻后捞出，再用温水洗两次并切成节。
锅内菜油烧至四成热时，将剁细的豆瓣炒香，再下姜、蒜，掺高汤烧开，放香料包，放大肠段煮好为止。
 

除了米粉，彭水人的早餐，大多是从一碗心肺汤圆[/b]开始的。
糯米粉搭配卤煮的猪心猪肺，再调以葱花蒜末胡椒粉，一口咬下去，鲜香可口。
吃惯了传统的黑芝麻汤圆，也尝试过上海咸党的鲜肉汤圆，心肺汤圆乍听上去非常重口味，但也就是这一口与众不同的咸辣味滋养了了彭水人的味蕾，陪伴了几代彭水人。
彭水地处渝黔边区武陵山腹地，靠山吃山，山城的美味同样让人垂涎三尺。
 

初夏，这里常有连绵阴雨，盛夏湿热，新鲜豆腐不易保存。
为了一年四季都可以尝到新鲜的豆腐，彭水的先祖们便想到用草木灰吸取豆腐中的水分，随后将豆腐与加热的草木灰一起在锅中翻炒，最终豆腐内百分之七十的水分全部蒸发，使它的保质期长达半个月。
灰豆腐[/b]外形鼓胀、内里松软如海绵，可以炖肉、红烧或者直接炒制，细嫩可口，入口即化，回味悠长。
 

嘟卷子[/b]是一种别具苗家风味的小吃，因食客吃得酸辣暴爽，辣得嘟（撅）起了嘴巴，所以叫做“嘟卷子”。
从野生植物“厥根”中分离淀粉后制成“都巴”，将“都巴”用水化开调匀，然后在文火烧烫的锅里涂抹少量菜油，将和水的淀粉在锅里烙制成片状，再卷成条备用。
吃的时候切成数段，放蒸笼里蒸热，然后入碗加入酱油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜末水、葱花等作料调匀，晶莹剔透，软糯滋润。
 

晶丝苕粉[/b]，即红薯粉，选用无污染土质、无污染水源、无公害的纯天然红薯为原料，采用原始的加工工艺，全手工精致提炼而成。
其色微黄或微黑，光亮透明，味道滋润爽口，口感绵软，光滑富有弹性。
最常见也是我最喜欢的就是和排骨一起炖煮，苕粉的软糯吸足排骨的汤汁，鲜香扑鼻，我可以吃上几大碗！
 


03 世界苗乡，民族风情

苗族的祖先可以追溯到5000年前的蚩尤九黎部落。
涿鹿大战以后，蚩尤兵败被杀，部族南迁。三苗一支去了广西、湖南；一支去了贵州、云南，另一支则留在了湘鄂川黔边区，也就是现在彭水所属的这一支。
蚩尤九黎城[/b]是彭水展示和传承苗族文化的窗口和基地，彰显出了厚重丰富的苗族风情和文化内涵。
 

△ 彭水九黎城。图源：图虫创意
吊脚楼依山而建，层层台阶向上，一共有九道门。
穿过九道门，就是一个超级大的四合院，据说也是中国最大的四合院了。
院内广场上矗立着刻有苗族图腾的九黎神柱，是目前世界上高度最高、直径最大、雕刻鬼神像最多的苗族图腾柱。
九黎宫里陈列展示有苗族的历史和文化，非常之壮观。
如果你晚上来的话，夜幕下灯火辉煌，好似天上宫阙，感觉不知今夕是何年！
 

在苗语里，娇阿依意为“漂亮的姑娘”。
传唱至今的《娇阿依》是彭水苗族民歌的经典代表曲牌之一，也是国家级非物质文化遗产“鞍子民歌”[/b]的精华。曲调自然奔放，体现了苗家儿女的热情淳朴。
 

而每逢农历四月初八，彭水苗族儿女会身穿节日盛装，击鼓敲锣赶赴踩花山节，举行对歌、跳舞、玩狮、射弩、踢毽子、爬花杆等活动。
如果这个时候来彭水，大概就能体会到北宋诗人黄庭坚笔下“遍舞摩围，递歌彭水，拂云惊浪”的盛况吧！
 

载歌载舞之前，当然还是要先填饱肚子。[/b]
鼎罐饭[/b]，苗寨人家沿用至今的一种煮饭方式。
以柴火烧烤，使米饭受热均匀，揭开锅，喷香扑鼻，米饭香味久久萦绕而不散。
尤其是黏在锅底的锅巴，黄灿灿的，颜色喜人，吃起来脆香爽口，是家里小朋友最爱的原生态零食。
 

△ 鼎罐饭。图源：图虫创意
苗家长桌宴[/b]，是苗族人款待贵客的最高礼仪，至今已有上千年历史。
传说很早以前有亲朋好友翻山越岭来到寨子里，但由于寨子里人太多，很难做到去每家每户拜访乡亲，寨子人家又很想表达自己的热情好客，因此，寨民们就想到一个两全其美的办法，即每家每户都亲自做上各家拿手好菜，按顺序一路摆下去，就形成了我们今天看到的长桌宴。
 

长桌宴开始前，苗家阿妹要先拦住客人饮一杯拦门酒。宴席上通常有郁山三香、烧白、腊肉腊肠、苗家鼎罐饭、灰豆腐等各色美食。
宴席期间，苗家儿女唱苗歌助兴，苗家阿妹着盛装敬酒，其乐融融。
 

如今，苗历新年、三月三、踩花节等节日都能在蚩尤九黎城、阿依河等景区看到苗族歌舞表演，也可以预约体验苗家长桌宴。
如果你厌倦了城市里的钢筋水泥和车水马龙，那么，就来彭水这座渝黔交界的小城。
欣赏百里乌江画廊的美景，感受世界苗乡的民族风情，在夏天来一场刺激清凉的阿依河漂流，登摩围山避暑养心。
再尝一尝不太一样的重庆美食，来一场治愈之旅吧！