生腌海鲜，你吃过吗？
河虾、生蚝、皮皮虾、血蛤、螃蟹……只要是你说得出名字的海鲜，都可以做成生腌。
加入白酒、酱油、蒜头、辣椒、芫荽等调料后浸泡入味，只需半天或者一天，便成为了让人欲罢不能的“毒药”。
 

之所以将潮汕生腌比喻成“毒药”，一方面是因为生腌最大程度地保留了海鲜的鲜味，吃过的人都会情不自禁地爱上这个让人上瘾的味道；另一方面则是因为潮汕生腌真的“有毒”，不少肠胃脆弱的人吃完生腌后纷纷闹肚子窜稀。
即使这样，也没能阻止潮汕生腌成为2022年走红全网的出圈美食。
 

生腌，成为美食博主的“流量密码”。/B站
潮汕美食，一山还比一山高
为什么那么多人会冒着拉肚子的风险尝试潮汕生腌？
无他，只因它太诱人了。
上一秒还是活蹦乱跳的河虾，下一秒就成了色彩斑斓、静待品尝的生腌虾，鲜而不腥、嫩而不生，谁能拒绝这样的诱惑？
 

剔透的蟹肉、鲜黄的蟹膏，一口吃下去，是清爽的冰淇淋口感。
 

看到这里，你可能想说：“潮汕生腌就这？有什么不敢吃的？”那是因为“大boss”还没出场。
带“血”的血蛤，你敢吃吗？
尽管看上去“血淋淋”，但其实血蛤并不完全是生腌的，在腌制前，会先用开水烫20—30秒，看起来血红的汁水，其实也不是血，只是血蛤的分泌物。
 

尽管生腌血蛤的腥味会比其他生腌重一点，但也迷倒了不少忠实爱好者。
毋庸置疑，潮汕生腌，是属于勇敢者的美食。
 

生腌配“夜粥”，潮汕人的夜宵标配。 /《老广的味道》
作为一个初阶吃货，我至今也只是尝试过生腌虾。
脆弹的虾肉、酸甜的酱料，的确会让人忍不住吃完一个接一个。幸亏我的肠胃功能足够强大，吃完也并没有成为洗手间的“VIP”。
 

尽管生腌的制作方法看起来十分简单，只要将新鲜、洗净的海鲜放入调料中腌制即可，但其实生腌对食材品质、配料配比、保存手段等要求甚高，远远不是我们所见的那般简单。
所以，虽然网上有许多生腌食谱，看起来简单易行，但初尝者还是乖乖地到正规的潮菜馆或亲自到潮汕当地品尝，卫生、安全才更有保障。
 

虽然网上有许多生腌食谱，但不建议初学者在家自制。/小红书截图
生食，是一种赌博
潮汕生腌的美味，似乎已经是大多数人认可的事实。
而关于潮汕生腌是否有寄生虫，则像是“薛定谔的猫”，每个人都有着自己的看法。
有人说，生腌里不是会加白酒吗？酒精可以杀菌消毒呀。的确，研究表明，60度的白酒浸泡15分钟后，可以杀死异尖线虫幼虫。
 

异尖线虫是一类成虫寄生于鲸、海豚、海豹等海栖哺乳动物的消化道，幼虫寄生于海栖鱼类的线虫，也是让你窜稀的“元凶”。
但是，为了更好的口感，生腌所使用的白酒很少会到这个度数，更别说细菌、病毒还需要更高度数的酒精来杀灭。
同样地，生腌所使用的盐、酱油、醋等调料，也很难对寄生虫“赶尽杀绝”。
 

感染寄生虫的后果，可不止拉肚子一种。/微博@潇湘晨报
以异尖线虫为例，它可以在食醋中存活超过100个小时，在33%盐分浓度的酱油中，其第三期幼虫可以存活超过8天。
所以，生腌好吃是真的，有寄生虫也是真的。
 

顺德鱼生，也是让不少吃货欲罢不能的“毒药”。
吃完生腌后出现的腹痛、腹泻等症状，都可能是感染寄生虫的后果，不可轻视，一定要尽快到医院就诊治疗。
尽管要冒着感染寄生虫的风险，但美味的生食依旧风靡全球。
俄罗斯的生腌五花肉、韩国的生拌牛肉、法国的鞑靼牛肉、最常见的日本寿司……生食能给人带来独特的味蕾体验，同时也挑战着吃货的身体和心理。
 

鞑靼牛肉，憨豆先生也无法下嘴。