[榴食天下]上海人心中“最好吃”的云南南路，那些热气腾腾的美味和记忆[24P]

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萬人往づ

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上海人心中“最好吃”的云南南路，那些热气腾腾的美味和记忆

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　　忠实粉丝纷纷来打卡
　　想把味道留在心里
　　

　　如今的云南南路夜景
　　说起上海人心目中的美食街，避不开云南南路。
　　在它最辉煌的时候，一条路整晚灯火通明。想在小绍兴吃上一盘白斩鸡，可能要排队等到凌晨2点才吃到。
　　在大壶春，光是排号牌就有5种颜色，分别代表了5个取餐批次。
　　连苹果CEO库克也曾特地赶来，只为在这家拥有89年历史的老店里，吃一口正宗的本帮生煎馒头。
　　

　　墙上挂着苹果CEO库克、美团CEO王兴来店内用餐的照片
　　其实，早在1930年代，云南南路就已经成了大咖们的聚集地。
　　曾在大世界学艺的周信芳、盖叫天、赵丹、杨华生等一批名角，都是小绍兴里面的常客。
　　戏曲大师梅兰芳、俞振飞尤其钟爱燕云楼，两人常在这里边吃烤鸭，边谈戏。
　　而这块牌匾上的题字，是郭沫若写的。
　　

　　燕云楼
　　这条仅有200多米的马路上，即使不提我们都熟知的沈大成、功德林、五芳斋，随便挑一家老店，也都见证了云南南路的百年风光。
　　

　　沈大成
　　01
　　吃了它家的排骨年糕
　　才算来过这条路
　　老上海人总念叨，只要到云南南路觅食，不到鲜得来就等于白来。
　　店里的必点菜品是排骨年糕。五香排骨和年糕上裹了浓浓的卤汁酱，鲜香扑鼻，光是颜值就让人垂涎三尺。
　　先别急着下筷。最地道的吃法是拿起辣酱油滴两滴，然后一口咬下去，排骨外酥内软，浸透了酱油的香气，味道和小时候的一样。
　　

　　排骨年糕。每张桌子放了一瓶辣酱油，供食客自行取用
　　再搭配一碗传统“单档”——面筋百叶包汤，肚皮立马圆滚滚。
　　

　　严歌苓曾在小说《芳华》中写道，何小曼即将离家参军，母亲带她去鲜得来。谁知这门口的长队望不到头，小曼只能端起盛着炸猪排的盘子来到店外站着吃。
　　母亲一手拿汤，一手拿放辣酱油的碟子，不忘关照女儿“蘸点佐料呀”。
　　

　　如今鲜得来的生意依然不错，只是再也无20多年前的热闹
　　诸如此类的场景并非虚构。
　　1991年我阿姨怀孕的时候，尤其眼馋鲜得来的排骨年糕，便挺了大肚子跟姨夫一起到店里。
　　无论什么时候来，店里永远客满。于是姨夫就去排队付账，阿姨干巴巴地站在食客身后等空位。见到地下层有人走上来，她便往下走。楼梯又窄又小，走一步就会发出吱呀声响，很是危险。
　　这时，姨夫正好看到。从那以后，他便独自开辆摩托到店里，直接打包两份带回去。
　　现在说起这件事，阿姨仍然一脸甜蜜，就像刚吃完排骨年糕那样。
　　

　　现在，店里能“打包带走”的还有许多文创产品
　　02
　　网红店鼻祖“小绍兴”
　　吃鸡要排3条队
　　走出鲜得来，我们去打卡了儿时最爱的小绍兴。从1943年开店至今，它一直是云南南路上的明星餐馆。
　　连现在街上的网红店，也要尊称它一声“老祖宗”。
　　

　　小绍兴
　　取餐口的一个小哥大刀阔斧，熟稔地切片、装盘，最后把麻油“嘶溜”一下淋在鸡肉上；另一个小哥则负责舀特制酱料。
　　

　　小绍兴白斩鸡的精髓之一：自制酱料
　　小绍兴的白斩鸡有一大绝招——“肉已熟、血未尽”，这是一道70多年的烹饪古法，用它做出来的白斩鸡，鲜嫩多汁。
　　

　　90年代，它是风靡上海滩的明星店家。当时全市跟风开出了1000多家白斩鸡店，仍然没有能与它抗衡的对手。
　　小绍兴老板回忆起当年盛况说，生意最火爆的时候，一天可以卖掉2000只鸡，有一年春节前夕，一天卖了5000只。
　　顾客想吃上一盘白斩鸡必须排3条队：排队取号、排队拿鸡、排队等座位。甚至直到凌晨2点打烊之前，也是这般光景。
　　

　　过去的小绍兴店门口
　　他们家的白斩鸡之所以能这么受欢迎，归功于一套独门秘籍：烧一大锅开水，然后把光鸡放入水中煮，再拿到水龙头下去冲冷。整道工序没有固定时间，全凭师傅的经验。
　　而这碟酱料也大有文章：姜末、香葱，搭配了酿造酱油，拿起碟子细闻，有一股豆子的清香。在那个年代，小绍兴所有大厨上岗前都要签一份保密协议，保证酱料配方不外传。
　　嫩度恰好的白斩鸡，加上独特的酱汁，这波回头率已经赚了好几十年。
　　

　　著名画家吴青霞为小绍兴作的画
　　可惜，疫情结束后由于卫生安全问题，他们延长了煮沸时间。现在吃起来的口感已不如从前。
　　味道虽变，忠实粉丝却从未缺席。
　　坐在我们身旁那桌的爷叔刚接了杯热水回来，双手捧着保温瓶。他身旁的阿姨夹了两块鸡腿肉到他碗里面，自己拿起一瓶600毫升的青岛啤酒喝了起来。不时地，从他们嘴里飘来一句：“想当年喏，在这里么……”
　　我定定看着，端起鸡粥轻碰朋友的碗，就当是为过去的岁月干了杯。
　　

　　来小绍兴，是为了吃个情怀
　　03
　　每家店都有特别的意义
　　人气火爆的当然远远不止这些。
　　喜欢生煎包的人，对大壶春不会陌生。它已经连续4年被米其林评为推荐餐厅。
　　

　　出炉的生煎包飘着肉香、葱花香和芝麻香。蘸一丁点米醋咬下去，皮厚而松软，底部脆香。等细嚼慢咽时，才会渐渐尝到锁在肉馅里的汤汁。
　　这是因为大壶春独有的“本帮、肉心帮、全面发”做法，所以做出的皮子敦实，所有汁液也都紧紧锁在馅料里面，别有一番风味。
　　但如今的食客，已经看不到从前的盛况了。当时为了等堂食，单是排队取的号码牌，就有5种颜色，跟奥运五环一样：红、蓝、黄、白、黑。
　　拿红色的人，代表可以第一批吃到生煎包，蓝色第二批、黄色第三批，以此类推……大家赶来买生煎包的架势，真够火热。
　　

　　如今大壶春店里，师傅正在盛刚出炉的生煎
　　路口洪长兴坐拥一排气势宏伟的伊斯兰风格建筑，它也是上海第一家清真羊肉火锅店。
　　

　　洪长兴外立面
　　让上海市民在夏季也能吃上涮羊肉，就是这里开的先河。食客们自己动手，把师傅摆在搪瓷盆里的羊肉片夹起、放到紫铜锅里涮一下，再立马拎起来。这时候再蘸一点佐料，只有一个字：爽。
　　后来，洪长兴在报纸上公布了蘸料配方。一传十、十传百，爱做菜的上海爷叔们纷纷买来芝麻酱、韭菜花、虾油卤，在家里DIY。
　　不过一个阿叔告诉我，当时街坊邻居一起研究了半天，可无论怎么调配，还是做不出店里的味道。
　　

　　在门口排队买清真点心的人依然络绎不绝
　　和洪长兴一起坐镇路口的德大，从1897年开业至今从未换过菜单：罗宋汤、土豆沙拉、奶油葡国鸡、搭配上海辣酱油的炸猪排……
　　

　　德大西菜社门口
　　在各大西餐厅还未兴起时，每到结婚纪念日、家里孩子升学，来这里吃一顿饭是很时髦的事情。放到现在，相当于黑珍珠二钻餐厅的级别（纪念日必吃）。
　　就连许多上海小孩学西餐礼仪的记忆，也是从德大开始的。
　　

　　德大内部
　　熟悉云南南路的人都知道，这条美食街上常年会排两条长队，一条在小绍兴，另一条在小金陵。
　　

　　小金陵门口，陆续有过来排队的人
　　老鸭粉丝汤里的鸭肠、鸭胗的切片厚薄适中，毫无腥气，皮肥肉糯。
　　

　　老鸭粉丝汤
　　瞄到旁座的大哥，一人吃完了整盘盐水鸭，连骨头都剔得干干净净，泛起亮光。
　　

　　小金陵盐水鸭
　　如果只是路过云南南路，想买点小零食，或者带份伴手礼，也不用绞尽脑汁：燕云楼外卖部的熟菜、沈大成的糕团、五芳斋的粽子，还有功德林的素鸭、素火腿、苔条酥……
　　老字号们一字排开，不需要走远，就能把上海的经典味道带回家。
　　

　　燕云楼外卖部
　　除此之外，近来也出现了不少网红的身影，比如：阿宝猪排店、阿叔熬奶茶、220辣肉面馆、月圆火锅……
　　

　　网红奶茶门口，排队人数很多
　　随着城市里网红餐馆如雨后春笋般兴起，如今要是约饭，许多人都有无数个选项，而不是第一反应“云南南路”了。
　　那些热气腾腾的美味和记忆，留在记忆里了。
　　

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你陪着我的时候，我没羡慕过任何人。

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每晚听你倾诉喜怒哀乐，陪你走过春夏秋冬，

撑起你们和我的精神世界。

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TOP Posted:2021-03-26 00:33 樓主引用 | 發表評論

贝贝

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