卤水越久越吃香，会不会变质？百年老卤水能吃吗？ - 技術討論區

本頁主題: 卤水越久越吃香，会不会变质？百年老卤水能吃吗？	字體大小寬屏顯示只看樓主最新點評熱門評論時間順序

处珊阑火灯

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TOP Posted: 05-11 10:17 #75樓引用 | 點評

yong84

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TOP Posted: 05-11 10:20 #76樓引用 | 點評

阿仙奴的中卫

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本质上就是一锅泔水

TOP Posted: 05-11 10:29 #77樓引用 | 點評

ajun

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我也不知道楼主说的对不对，什么微生物菌群的，
老家的小街就有不少老卤汤，也就4-5年吧，而且放很多盐，不知道那个浓度下，有多少微生物可以生存，而且这些小饭店的卤汤一天24小时加热的，微生物需要耐高温才行了。
说说口味，我老家是豫南地区，卤味跟四川，潮汕都不同，个人感觉比他们香很多，卤汤锅一开盖，整条街都是卤香味。
老板说卤汤锅也不是什么都可以放的，有些东西是败味的，放进去卤汤就废了，有些是清杂质的，比如水鱼，就是王八，放进去之后老卤汤就变清了，污浊的杂质沉淀下去了，有很多门道

TOP Posted: 05-11 10:56 #78樓引用 | 點評

hcxzbb

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TOP Posted: 05-11 11:08 #79樓引用 | 點評

给大爷乐一个

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和酒一样，小饮怡情，大饮伤身

TOP Posted: 05-11 11:29 #80樓引用 | 點評

西内

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TOP Posted: 05-11 11:34 #81樓引用 | 點評

qqq0623

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TOP Posted: 05-11 11:35 #82樓引用 | 點評

裆大包天

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TOP Posted: 05-11 11:43 #83樓引用 | 點評

方圓盛世

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哪会有百年卤水啊

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TOP Posted: 05-11 11:48 #84樓引用 | 點評

雨中小老虎

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好想吃

TOP Posted: 05-11 11:53 #85樓引用 | 點評

gph666

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四川好久有女儿红这个习俗？

TOP Posted: 05-11 11:59 #86樓引用 | 點評

这里可以涩涩

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滴滴打炮

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发帖辛苦

TOP Posted: 05-11 12:16 #88樓引用 | 點評

晨露

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无法

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TOP Posted: 05-11 12:17 #90樓引用 | 點評

wqqq001

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TOP Posted: 05-11 12:52 #91樓引用 | 點評

三颗猫饼干

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TOP Posted: 05-11 13:26 #92樓引用 | 點評

苏筱熙

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卤猪蹄好吃

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TOP Posted: 05-11 13:49 #93樓引用 | 點評

frontend

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辽北狠人阿彪

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喝酒不吃菜，光膀子打领带，骑车八十迈，胸罩穿在外！

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codepass

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一码难毬

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TOP Posted: 05-11 16:02 #97樓引用 | 點評

小伙伴的激情

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TOP Posted: 05-11 16:05 #98樓引用 | 點評

青色小绵羊

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老汤各种调料煮啥都香

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F

TOP Posted: 05-11 16:08 #99樓引用 | 點評

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