前些天在微博上看到一个词条：# 新疆物资驰援上海#本来以为是什么速食新疆炒粉，速食椒麻鸡，速食手抓饭之类的。结果点进去一看，诶，新疆怎么送的都是奶和奶的周边？ 正巧有一个新疆朋友也同时给我发来了微信聊这件事，她听了我的疑问之后说：孤陋寡闻！你是不知道，新疆的奶到底有多好喝，还有那个牛奶馕，只是新疆奶周边的一部分。我听了之后瞬间精神，立刻采购采访查资料，今天就给大家夸一夸，新疆奶到底有多牛。因为周边基本都有牧民，所以新疆人一直都是直接买散装鲜奶，就跟我们小时候拿着桶去打醋打酱油一样，没带容器的话卖家就会直接给你个塑料袋。比较有趣的是，新疆人管牛奶叫“奶子”，所以“打奶子”就是买牛奶的意思。 而且价格也相当便宜，1公斤才几块钱，想到现在超市里的鲜奶都接近20-30块钱还不到1升，不禁流下了羡慕的口水。 相比起城里花里胡哨的包装，新疆奶可谓是朴实到有些随意，但味道可强了不知有多少，随便煮开就满屋飘香，放凉还会结成一层厚厚的奶皮。 虽然买到的都是未经杀菌的鲜奶，新疆人也都是习惯回家煮沸就喝，可能存在一点卫生问题，但这种获取鲜奶的方式就是新疆人的日常。早上喝鲜奶配糕点，冬天喝热热的奶茶驱寒，夏天吃街边卖的酸奶刨冰解暑，我不禁感叹，要是自己从小也这么吃，现在身高起码还得多十厘米。因为能接触到最好最新鲜的牛奶，所以新疆的奶企也是相当内卷，随便走进一家新疆超市就能看到琳琅满目的奶制品，而且大多都是本地品牌。 能内卷到什么程度呢？大概就是到现在都还没有一个企业能站出来代表的程度吧。毕竟新疆幅员辽阔，每个区域都有自己的奶企，彼此之间都守着自己的一亩三分地，而且谁也不服谁。虽然同样是在新疆，但连每个企业用的奶牛品种都不一样。 普通牛奶宣传的荷斯坦牛在这里都是标配，在新疆，好多奶企都有做英国娟姗牛，要知道光明最高端的一条牛奶生产线就是娟姗牛奶！ © Flickr还有更小众的奶企，比如伊牧新跟芙拉薇赫，用的则是新疆褐牛、西门塔尔牛这类乳肉兼用牛，风味更独特。 再加上新疆本身就处在我国第二大牧区，国际公认的黄金奶源带，能让牛牛们幸福地吃着牧草长大，所以新疆奶又强又卷，每家味道都很能打。那么问题来了，既然新疆奶这么厉害，怎么之前一直都不出名？说起来新疆奶也是真的很憋屈，明明是老天爷赏饭吃，但却吃了土地爷的亏，地处边陲，交通也不发达，就连新疆本地都很难互通，所以新疆奶企才会那么分散。 又因为远离内地市场，所以根本扩张不出去，别说能不能比肩内蒙古的蒙牛伊利二巨头，连内陆条件没那么优越的三元、光明、君乐宝都很难打得过，毕竟人家离得近，物流不需要下多少功夫，提供保质期较短的鲜奶也是轻轻松松。 ▲天润是为数不多售卖鲜奶的新疆奶企而本来便宜大碗又好喝的新疆鲜奶，通过高温杀菌后做成常温奶就会损失一点风味，（简单来说鲜奶是低温杀菌，保质期很短但会保留更多风味物质，而常温奶是高温杀菌，能延长保质期但会损失风味）再用高额的物流费运到内地，不管是味道还是价格上就都不尽如人意了。 再加上之前提到，新疆人本身是习惯打鲜奶喝的，所以奶企跟当地散户都是要暗戳戳竞争的，这就导致虽然新疆奶企遍地开花，却始终没能结出硕果。就拿这次捐赠物资的南达来讲，原本是喀什很大的一个贸易公司，08年才开始开辟新农业生产乳制品，就连牛奶包装上写的还是“南达家品”。 而在新疆非常有名的麦趣尔，之前在外省销量更好的却是烘焙类产品，比如大列巴和月饼（麦趣尔15年收购了浙江新美心食品公司），牛奶的销量还是近几年被带火之后才有了好转。 © 淘宝唯一踏踏实实做牛奶还做出些名堂的，大概就数天润了。不管是之前靠它家名字全是谐音梗出圈的增味酸奶，还是后来我最爱的奶啤，天润可以说是在网上那种新疆奶盲盒中唯一让人叫得出名字的了。 ▲淘宝上的新疆奶盲盒至此，我本以为新疆奶已经够宝藏的了，没想到新疆的奶制品更是又多又好吃。讲真，没查资料之前我压根没想到，牛奶还能做出这么多东西。沙朗刀克最常见的酸奶，在新疆除了直接喝，还演变成了一种名叫沙朗刀克的冰饮。沙朗刀克是新疆语，翻译过来也就是刨冰酸奶的意思。是新疆喀什、阿克苏夏天路边常见的一种解暑小吃。 冬天收集冰块，储存在地窖次年夏天拿出使用。满碗现凿的冰碴，加上几大勺浓稠的新疆酸奶搅匀，最后少许蜂蜜调味，非常解暑。 奶皮子牛奶通过长时间熬煮后，就会变成奶皮子，奶皮子分干鲜两种，鲜奶皮子的质地很像奶酪，但是没有奶酪发酵的酸味，就是纯纯的浓缩牛奶味，需要冷冻储存，而干奶皮子去除掉了水分，可以常温储存，非常适合携带。 奶茶新疆的传统奶茶是砖茶打底，用热水煮出茶汤，然后加入鲜奶，根据口味加适量的盐，出锅前还会撒一点酥油或者干奶皮子。 ©《早餐中国第二季》奶疙瘩如果说奶皮子是鲜奶的精华，那么奶疙瘩就是酸奶的精华，酸奶加热到油水分离，放到纱布中包好挤出水分，就变成了酸奶团子，把酸奶团子掰成小块风干，就变成了奶疙瘩，可以保存很长时间。奶疙瘩又酸又咸，而且硬度很高，据说像棒棒糖一样含在嘴里吃才是正确吃法。 娜帕里勇看着像传统甜点，但其实2010年才在上海面世，是“耶里夏丽”新疆餐厅与世博会乌兹别克斯坦国家馆根据一种俄罗斯甜品研究出来的。层层酥皮间夹着浓郁的奶酱，被人们称为“新疆拿破仑”。 © 耶里夏丽官网大列巴原本是俄罗斯特产，但比起俄罗斯硬得能当凶器的大列巴，新疆的大列巴是用牛奶和面，还加了不要钱一样多的新疆坚果，于是就变成了表面硬挺但内里干香又扎实的大列巴。 © sohu.com奶枣虽然不知道是不是新疆发明的，但新疆表示这个零食不就是给我们准备的？新疆的巴旦木、大枣、奶粉哪个不是知名特产？所以新疆做的奶枣可谓是把奶枣发挥到了极致。 © 舌尖探美食牛奶馕其实新疆本身也有牛奶做的馕，不过南达这次捐赠的牛奶馕是更方便储存和携带的mini版，牛奶馕和牛奶饼干不同，馕的口感更为松软，带着一股奶香，而且很便宜，每个吃了牛奶馕的学生都说等解封了要买它十几箱。（激情发言） © sohu.com还有格局更大的人说，等解封后，想去新疆看看。 希望那天不会太遥远。