一直以来，福建其实都是一个很会吃的省份。
如果说广东成都是一眼惊艳，人人皆知他好吃，那福建的美食总有种神秘感！
 
福建，有很多人不甚了解，那藏在大街小巷里的闽南古早味。它不刺激不出圈，但一旦你吃到，你会明白，福建美食有一种抚慰人心的神奇力量。
福建美食实在很多，比如闻名全国的沙县，三五块温暖每一个上班族饥肠辘辘的胃；比如泉州，多少老饕心中的圣殿。
 
今天带大家去福州吃一趟，它是福建私藏起来的美食帝国，连陈晓卿都忍不住悄悄去逛吃了2天1夜！
 
福州是闽菜的发源地，单凭一道佛跳墙，就征服了国宴。
作为八大菜系之一的闽菜，老底子便是福州菜，清淡又喜酸甜，一道佛跳墙，飘香国宴。
 
它是低调的小吃王国，山珍海味配碳水，吃起来实在太奢华！
随便寻条小吃街，就能从早吃到晚，捞化，鱼丸，海蛎煎……无论是群山的甘美，还是东海的鲜甜，统统都能往锅里搁！
 
 
它还是个嗜甜高手，一碗碗小甜汤，消散了整个夏日的燥热。
每到夏天，巷子里就会支起叫卖甜汤的小摊，躲在树荫下，喝碗四果汤，微微清甜在舌尖漾开，丝丝凉意从喉间滑下，难怪是福州人的“夏日快乐水”。
 
福州人还喜欢把吃唤作食，食饭，食茶，食饼，一半是朴实的烟火气，一半是惬意的慢生活，融聚在这舌尖味蕾之上。
 
挑个闲暇的周末，来这座厦门高铁1.5h可达的“有福之城”，穿街走巷，一路逛吃，每一口都是古早滋味，每一天都是惬意生活！
 
 
闽菜发源地
美食界的“扫地僧”
福州是闽菜的发源地，而在八大菜系中，闽菜就如同一位扫地僧，好像没什么太大的存在感，但一出手就能俘获你的心！
 
而闽菜的老底子便是福州菜，福州菜的一大特点，是善烹山珍海味。依山傍海之间，无论是山里跑的，还是海里游的，都能鲜活地端上桌。
 
在烹调手法上，尤以红糟最为独特，由糯米经红曲发酵而成，糟香浓郁，色泽鲜红，让人看着就食欲大增。
 
/ 佛跳墙 /
被誉为“中华第一汤”的佛跳墙，算得上是闽菜的金字招牌，也是福州的名菜。
 
清朝的文人们，曾赋诗盛赞它为“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，因此便有了佛跳墙这个美名。
 
它是一道当仁不让的“贵菜”，煮一次就得用上数十种食材。
其中不乏鱼翅、鲍鱼、海参等海味，也少不了蹄筋，火腿，笋尖等山珍……鲍鱼得是“国产九头鲍鱼”，火腿得用金华火腿，几乎每一种食材都有门道！
 
再经过各自的泡发，煸炒，熬煮，细细地煨于一坛之中，逼出山珍独特的香，也熬出了海味极致的鲜……
 
开坛的瞬间，便有香气扑鼻，经久不散，喝上一口浓郁的汤汁，就会让人鲜得直咂舌！
而福州菜就如同这道佛跳墙，就算是奢华，也是极其低调的。
 
/ 荔枝肉 /
一道酸酸甜甜的荔枝肉，是福州人的心头好，可别小瞧了它，它有着二三百年的悠久历史。
 
看似简单的荔枝肉背后，其实颇为考验刀工，厨师需在上好的瘦猪肉之间切出十字花刀，刀痕的深度，宽度需同等，这样炸过的肉才会蜷缩起来，成荔枝状。
 
但它可不是只有颜值的，吃起来也是一绝！炸过的瘦猪肉外脆里嫩，还挂着剔透的微红酱汁，入口便是酸酸甜甜的浓郁滋味，还带了些许红糟的酒香，让人一口就上头。
 
对于甜口党来说，就着一碗酸甜解腻的荔枝肉，简直可以连干三碗饭！
 
/ 醉糟鸡 /
就像绍兴人将黄酒的酒糟制成糟卤，福州人也爱把青红酒制成红糟，无论是官方大菜，还是街边小摊，放点红糟准没错，其中最常见的便是醉糟鸡。
 
醉糟鸡需得是肥嫩的母鸡，配上当地自酿的红糟制成，轻轻一夹就能骨肉分离，色泽鲜红的嫩滑还带着丝丝酒香和淡淡鲜甜，是福州人刻在基因里的味道。
 
/ 蟛蜞酱 /
在福州人的心目中，红糟，不止可糟万物，还可用来制一味独特的酱。
每年秋冬之际时，闽江边的蟛蜞便会蠢蠢欲动，而福州的老饕也会开启一场钓蟛蜞的旅途。
 
将抓来的蟛蜞洗净剁碎，以生姜去腥，以白糖提味，再加入红酒糟，腌制数日便有了蟛蜞酥。香脆可口，酒香四溢的蟛蜞酥便是孩子们最爱的零嘴。
 
 
但蟛蜞酥不易久存，所以福州人便会将其碾压成酱，无论是蘸菜还是拌面，亦或是婚宴场合，有了这勺蟛蜞酱，再简单的食材也会活色生香。
 
 
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如我美食
这是一家非常朴素的苍蝇馆子，也是平价福州菜馆的扛把子，靠着物美价廉，吸引了无数老福州人。
 
他家没有菜单，直接就可以点菜，想吃什么就点什么。
首当其冲的就是荔枝肉，表皮酥软，酱汁酸甜，一不小心就会空盘，还有南煎肝，爆炒双脆，酸辣汤都值得一尝。
 
而福州也是这般低调，从不争什么网红美食地，只是清闲自在地过小日子，但街边的苍蝇馆子，或许就藏着超地道的正宗闽菜！
 
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陈金兰饮食店
或许是酒香不怕巷子深，这家开了23年的小炒店，坐落在很难找的居民楼老巷子里，却藏着极其接地气的福州菜。
 
葱油骨髓是他家的必点，吃起来一点都不腥，口感很特别，南煎肝则厚度适中，鲜嫩有嚼劲，还有红糟小肠也很下饭。
 
 
五花八门的小吃
藏在舌尖的山海滋味
不止孕育了八大菜系之一的闽菜，福州的大街小巷里还藏着许多小吃，组成了这座城市最浓重的人间烟火。
 
清晨去喝一碗冒着热气的锅边糊，中午去吃一份鲜香四溢的捞化，晚上再来一份劲道弹牙的鱼丸，还有海蛎饼，肉燕，光饼……看似平平无奇，实则包罗山海！
 
/ 鱼丸 /
福州流传着这样一句老话，无鱼丸不成席，足见鱼丸在福州人心目中的地位之重。
 
相传鱼丸起源于秦朝，因秦始皇喜爱福州鲜鱼，却又不爱吐刺，便命厨师制出一道无刺之鱼，厨师紧急之下，将鱼肉剁碎，包上肉馅，制出了这道鱼丸。
 
鱼丸分为鲨鱼丸和鳗鱼丸，鲨鱼丸够鲜，鳗鱼丸则更有弹性。
只选取鱼腹部位的肉，将鱼肉剁茸后与淀粉混合，再反复搅打，才能保证鱼丸的色泽洁白和口感劲道。
 
 
如今，福州的街头巷尾间，总能寻觅到一碗鱼丸。
劲道的鱼丸包裹着松软的肉馅，咬开紧实的外皮，就会爆出咸鲜的汁水，没有丝毫鱼腥，也没有一根鱼刺，一口一个，真的很过瘾。
 
/ 推荐店铺 /
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大福星鱼丸
这是一家主打鱼丸的小吃店，店铺很小，但是鱼丸种类很丰富，也可以称斤买带回家自己做。
 
他家的大鱼丸，鲨鱼丸，鳗鱼丸都很好吃，口感很有韧性，肉馅的口味也不重，不会喧宾夺主。
 
/ 捞化 /
来了福州，必然要去街边吃上一碗捞化，清淡而不寡味。
捞化里的米线，得是产自莆田的兴化米线，细细长长，一捞就熟，但也不容易涨开不容易变坨，可以慢慢悠悠地吃。
 
而捞化的主要精髓，还在于高汤，浓郁鲜香的高汤浸润着每一根米线，赋予了他们味精所无法比拟的鲜美。
 
捞化的魅力，还在于其花样繁多的配料，小海鲜，牛肚，鸭胗，猪肝，想吃什么就加什么，来上一碗20元左右的捞化，就丰盛得不得了。
 
/ 推荐店铺 /
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福屿伟榕捞化
这家店是陈赫来打卡过，直呼好吃的，捞化汤底非常香，有很浓郁的骨汤鲜味。
 
进店先选食材，食材种类比较多，花肠和骨髓几乎每桌都点，花肠很脆，骨髓蘸虾油敲好吃，再喝口热汤，嗦一口兴化粉，真的很绝！
 
/ 海蛎饼 /
几乎在福州所有的小吃摊上，你都能见到海蛎饼的身影，它是福州人从小到大吃不腻的美食。
 
在浓稠的米浆里，裹上鲜嫩柔软的海蛎，肥瘦相间的猪肉馅，再丢入油锅，炸至金黄酥脆。
 
趁着热乎劲儿，咬上一小口，饼子的香脆带着海蛎的软糯，隐隐还爆出些许鲜美的汁水，不知不觉间就能吃完一整个。
 
/ 鼎边糊 /
吃上一口海蛎饼，再来上一碗鼎边糊，就能唤醒福州人倦怠的清晨。
 
鼎边糊的制作，恍若是一场街头的炫技，总能让人不禁驻足围观！
老板会抄起米浆，快速地沿着锅边浇上一圈，米浆便一下子烫成了干皮，而后再用锅铲利落地刮入汤里。
 
而锅里的汤汁也颇有些讲究，以蚬子汁为底，再配些熟鱼干，小肠，花蛤，香菇等佐料，热气腾腾间，满满都是山与海的鲜美！
 
 
一碗碗消暑甜品
交织起了福州悠长夏日
记忆中的夏天，是什么味道的？是西瓜的清甜，还是绿豆的软糯，亦或是冰淇淋的香甜？
 
而福州的夏日滋味，是一碗碗消暑甜品交织而成的。穿着人字拖，躲在树荫下，伴着晚风和蝉鸣，喝上一碗碗清清凉凉的甜品，忍不住舒服地发出喟叹。
 
/ 长乐冰饭 /
冰饭配烧烤，在每个烈日炎炎的盛夏里，给福州人民带来了清凉的慰藉。
 
它是由长乐传统的解暑饮品“冰水”演变而来的，放些糯米，加些仙草，瓜果，葡萄干和花生碎，再来一勺细细的糖水冰沙，就能又清凉又管饱。
 
一口Q弹软糯的糯米，一口脆甜清香的水果粒，不时还会嚼到酸甜的葡萄干和浓香的花生碎，丝丝清凉在口中蔓延，让人吃过就念念不忘！
 
/ 四果汤 /
虽说四果汤是起源于闽南一带的，但在夏日福州的街头小巷间，也总能寻到它的身影。
 
喝上一碗四果汤，真的是个丰盛的选择！以石花汤为底，加入红豆，绿豆，薏仁，芋圆，莲子，银耳，仙草等，再淋上甜甜的冰糖水或蜂蜜水，一口就甜到心坎里！
 
清甜的糖水间，豆子绵软，莲子粉糯，银耳爽脆，还有各种各样的时令瓜果，酸甜的菠萝，爽口的西瓜……凉意会扑面而来，一下子暑气全消！
 
/ 花生汤 /
在福建沿海地区，花生汤也是风味极其独特的甜汤之一。
它用料简单，煮法上却颇为考究，需得将花生米先剔除疵粒，再用开水除膜，以文火细细熬煮，直至将花生全部炖烂。
 
盛上一碗乳白色的花生汤，淡淡的香气扑面而来，呡上一勺花生仁，酥烂不碎，入口即化，不知不觉间就能喝完一大碗！
 
/ 水果豆花 /
而福州的夏日里，也爱喝一份冰冰滑滑的豆花，最受欢迎的，莫过于水果豆花了！
 
嫩滑细腻的豆花，搭配夏日特有的西瓜或是芒果，再淋上甜而不腻的糖水，一整块豆花就在碗里“DuangDuang”地晃动，实在是诱人！