近日，“张小泉菜刀拍一下蒜就断了”的话题在网络引发热议。菜刀到底能不能拍蒜？今天咱们从技术角度来分析下。


菜刀只是拍个蒜而已，为什么会断裂？

我们经常用“吹毛断发，削铁如泥”来形容宝刀/宝剑，其实这八个字所描述的是刀剑的两种截然不同的性能。吹毛断发主要取决于刀的硬度；削铁如泥主要取决于它的韧性。然而造化弄人，硬度和韧性是一对天然互斥的矛盾体。钢材的含碳量越高，硬度就越高，但是韧性就会降低；韧性越低，刀身就越脆，就越容易折断。

在物理学上有一个名词叫韧性，是指材料受到使其发生形变的力时对折断的抵抗能力。一把刀，它的韧性越高，就越不容易断裂或者崩口。硬度和韧性是衡量刀具性能的两个最重要的指标。硬度决定刀的锋利度和保持性，而韧性决定刀是否容易折断或者崩口。


显然，这把拍蒜拍得“一刀两段”的刀没有掌握硬度和韧性的度。现代冶金工业通过一些高科技，也可以解决硬度和韧性之间的平衡问题。比如粉末冶金技术，或者添加特定的微量元素，但是这些超级钢价格比较昂贵，一般不会用来制作价格低廉的菜刀。


刀到底能不能拍蒜呢？

据媒体报道，王女士买的刀具材质为“50Cr15MoV”，这种刀到底能不能拍蒜呢？


SGS通标公司广州金属材料实验室主管吴工介绍，50Cr15MoV是材料牌号，属于不锈钢的一种。其中的50代表含碳量万分50（大约的含量范围）；Cr15代表铬含量15%（大约的含量范围）。一般来说，并不推荐刀具横拍使用，因为正常刀具的受力点应在刀刃。刀具受横向瞬间的冲击，有一定危险性。


根据《GB/T 40356-2021 厨用刀具》，不锈钢刃部硬度应该不小于50HRC。吴工介绍，对于刀具整体硬度高于50HRC的情况来说，硬度越高，则相对韧性越低，可以说就越“脆”。“这里说的韧性主要是指材料抗冲击的能力。如果瞬间的冲击载荷，超过材料抗冲击能力范围，那材料断裂的危险就大大提高了。”


吴工解释，新闻中提到的刀具具有“片状”的形状结构，使用刀具竖切/砍时，载荷竖直地作用在刀刃上，从刀刃处传递的应力，能比较均匀地分布到整个刀身上。但使用刀具横拍/撞时，受力点集中于刀身的某一点或某区域，此时冲击载荷施加的竖直方向上，缺少材料支撑，可能加上刀身硬度较高，韧性低，便容易断裂。


也有网友表示自己家的同品牌菜刀，用了好多年，拍蒜、拍黄瓜全都不在话下。


说了这么多，我们一起来看看菜刀的制作过程。


一把菜刀的诞生历程


冲压工艺做出菜刀毛坯▼

 


自动机械手臂，全程参与菜刀制作▼

 


挤压毛坯做出刀垫▼

 

冲压钢片做出刀身形状▼

 

机械手臂磨光刀身粗糙的边缘▼

 

20秒左右磨光一把刀▼

 


16度角，这是最适合切菜的角度▼

 

刀柄是耐用的聚丙烯做的
这也是做汽车零件的塑料▼

 

然后就是最重要的刀刃了
纯手工打磨成最锋利的角度▼

 

最后进入验收阶段
通过了切纸检验还不够
还要用雷射测量刀锋角度▼

 


做一把合格的菜刀，竟然需要经过这么多道工序。且拍且珍惜吧！