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秘書


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[秘瘋]川菜其实一直被误解，要么说成是辣，要么说成是麻辣



 

@音乐与山考槃在涧：就历史来说，川菜其实一直被误解，要么说成是辣，要么说成是麻辣
川菜的真正传统是百菜百味，不拘一格
正宗的川菜、川菜师傅，都会说川菜有多少多少味型
有很多味型，现在没有多少人会做了
不过这些味型里，大多数都会带点辣味，尤其是对于一点辣不吃的人来说
对于能吃辣的人来说，这点辣味又不够辣

川菜从什么时候开始辣的？这个问题不够好，应该问：川菜从什么时开始只有辣、开始比谁更辣的。

川菜烹调有两种基本调料，一是郫县豆瓣，一是泡菜尤其是泡辣椒
郫县豆瓣的历史基本上可以追溯到清朝，距今至少200年
从那时起，川菜基本上就有辣味

我小时候八十年代的川菜和火锅，确实没有现在辣
不过90年代起，就越来越辣
这里面原因有很多
但最重要的，可能还是人的阈限会不断高
一个人只要习惯了重口，就不会觉得轻口好吃，就会越吃越重，越吃越辣

川菜里只有辣，基本上从2000年起就是这样了
尤其是很多地方的江湖菜、重庆火锅大行其道之后
这就是相互PK第一口更惊艳的结果
相当于军备竞赛，就越搞越辣

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DMCA / ABUSE REPORT | TOP Posted:2022-12-28 12:41 樓主 引用 | 發表評論
花謝為誰悲


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20年前满城川菜馆


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    TOP Posted:2022-12-28 12:43 #1樓 引用 | 點評
    无如止水


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    公馆菜
    TOP Posted:2022-12-28 12:44 #2樓 引用 | 點評
    自我缠绵


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    1024
    TOP Posted:2022-12-28 12:48 #3樓 引用 | 點評
    mcfsb


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    不辣不好吃
    TOP Posted:2022-12-28 12:50 #4樓 引用 | 點評
    青椒肉丝


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    只有不懂川菜的人才会觉得川菜是辣的或者麻辣的。
    开水白菜了解一下。
    我小时候在四川长大的，川菜的灵魂在于复合型的香味。一些常见的家庭小炒，里面有七八种辅料是非常常见的，每种辅料的香味都能散发出来，又相互之间有层次，这种不会盖了那种，不是一锅粥一样的什么香味都混成一坨。
    不过无所谓，这几年湘菜大行其道，你们爱吃什么就吃什么。我知道正宗的川菜什么样就行了。
    TOP Posted:2022-12-28 12:54 #5樓 引用 | 點評
    人生苦


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    我不讨厌川菜，也不喜欢。

    吃，能吃，不吃，不想。

    不要试图告诉别人正宗的川菜是什么，可能越正宗越不好吃。其他菜系也是这道理。
    TOP Posted:2022-12-28 12:58 #6樓 引用 | 點評
    oo0321


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    挺喜欢川菜的
    TOP Posted:2022-12-28 13:01 #7樓 引用 | 點評
    翼启妃


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    还是喜欢湘菜。川菜的麻让人短时间难以接受，油也太重，那火锅看上去就是一锅的红油！
    TOP Posted:2022-12-28 13:07 #8樓 引用 | 點評
    虎痴


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    川菜的灵魂是“香”。
    TOP Posted:2022-12-28 13:07 #9樓 引用 | 點評
    darkdusking


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    据说川菜辣的占不到一半
    TOP Posted:2022-12-28 13:22 #10樓 引用 | 點評
    小蒙蒙


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    但是四川人是真能吃辣的！
    ------------------------
    Y


    點評
      TOP Posted:2022-12-28 13:48 #11樓 引用 | 點評
      夯昆王


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      感谢分享
      TOP Posted:2022-12-28 13:49 #12樓 引用 | 點評
      人为可知


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      TOP Posted:2022-12-28 13:50 #13樓 引用 | 點評
      ylxnrGR


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      看看了
      TOP Posted:2022-12-28 13:55 #14樓 引用 | 點評
      两性教授


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      感谢分享
      TOP Posted:2022-12-28 14:01 #15樓 引用 | 點評
      老虎不吃肉


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      TOP Posted:2022-12-28 14:15 #16樓 引用 | 點評
      铁甲二流子


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      你说对了
      TOP Posted:2022-12-28 14:18 #17樓 引用 | 點評
      眸中人


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      支持发帖
      TOP Posted:2022-12-28 14:32 #18樓 引用 | 點評
      聆听世界


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      多谢分享
      TOP Posted:2022-12-28 14:32 #19樓 引用 | 點評
      啊柒


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      TOP Posted:2022-12-28 14:32 #20樓 引用 | 點評
      聚贤阁


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      美食不可辜负
      TOP Posted:2022-12-28 14:33 #21樓 引用 | 點評
      冲击局阴


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      乱七八糟的都是假的
      TOP Posted:2022-12-28 15:15 #22樓 引用 | 點評
      低调的贱人


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      我知道国宴名菜 开水白菜就是出自川菜
      TOP Posted:2022-12-28 15:20 #23樓 引用 | 點評
      星海茫茫


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      说到点子了  就是豆瓣
      TOP Posted:2022-12-28 15:22 #24樓 引用 | 點評
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